اچار والے ٹماٹر

میں نے سب سے پہلے اپنی ساس کی سالگرہ کی تقریب میں یہ مزیدار اچار والے ٹماٹر آزمائے۔ تب سے، یہ نسخہ گھر میں ٹماٹر تیار کرنے کے لیے میرا پسندیدہ رہا ہے۔ کیننگ کے طریقہ کار میں جراثیم کشی کی ضرورت نہیں ہے اور یہ کافی آسان ہے، اس میں بہت زیادہ وقت کی ضرورت نہیں ہے، لیکن نتیجہ خوشگوار طور پر ہر اس شخص کو حیران کر دیتا ہے جو اسے استعمال کرتا ہے۔

اچار والے ٹماٹر کے لیے ہر خاتون خانہ کی اپنی ترکیبیں ہوتی ہیں۔ لیکن کبھی کبھی وقت آتا ہے اور آپ موسم سرما کے لئے کچھ نیا کرنے کی کوشش کرنا چاہتے ہیں، اور نوجوان گھریلو خواتین مسلسل نظر آتی ہیں جن کے پاس ابھی تک ان کی اپنی ثابت شدہ ترکیبیں نہیں ہیں. ہر اس شخص کے لیے جسے ٹماٹر کی اس قسم کی تیاری کی ضرورت ہے، میں پوسٹ کر رہا ہوں - اچار والے ٹماٹر، تصاویر کے ساتھ مرحلہ وار نسخہ۔

جھاڑیوں کے آخری ٹماٹر کبھی بڑے نہیں ہوتے، لیکن وہ سب سے لذیذ ہوتے ہیں، جیسے گرمیوں کی ساری مہک ان میں جمع ہو گئی ہو۔ چھوٹے پھل پکتے ہیں، عام طور پر ناہموار، لیکن یہ خزاں کے ٹماٹر چھوٹے، عام طور پر لیٹر، جار میں میرینیڈ میں بہت سوادج ہوتے ہیں۔

ٹماٹر اچار بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، لیکن ہر خاندان کی اپنی پسندیدہ ترکیبیں ہیں۔ ٹکڑوں میں میٹھے اور مسالیدار میرینیٹ کیے گئے ٹماٹر حیرت انگیز طور پر مزیدار ہوتے ہیں۔ بچے اس تیاری کو پسند کرتے ہیں، ٹماٹر، لہسن اور پیاز سے لے کر نمکین تک ہر چیز کھاتے ہیں۔

میں ایک سادہ، لیکن ایک ہی وقت میں موسم سرما کے لئے ایک غیر معمولی ٹماٹر کی تیاری کے لئے بہت سوادج ہدایت پیش کرنا چاہتا ہوں. آج میں ٹماٹروں کو پیاز اور سبزیوں کے تیل کے ساتھ آدھے حصے میں محفوظ کروں گا۔ میرا خاندان صرف ان سے پیار کرتا ہے اور میں اب تین سالوں سے انہیں تیار کر رہا ہوں۔

آج میں ایک غیر معمولی اور بہت ہی اصل تیاری کروں گا - سردیوں کے لیے میریگولڈز کے ساتھ اچار والے ٹماٹر۔ میریگولڈز، یا، جیسا کہ انہیں Chernobrivtsy بھی کہا جاتا ہے، ہمارے پھولوں کے بستروں میں سب سے عام اور بے مثال پھول ہیں۔ لیکن بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ یہ پھول ایک قیمتی مسالا بھی ہیں، جو اکثر زعفران کے بجائے استعمال کیا جاتا ہے۔

میں گھریلو خواتین کو سرکہ کے ساتھ ٹماٹر کیننگ کرنے کی اپنی پسندیدہ ترکیبوں میں سے ایک پیش کرتا ہوں۔ مجھے اس نسخے سے اس کی تیاری میں آسانی (ہمیں محفوظ شدہ کھانے کو جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت نہیں ہے) اور اجزاء کے اچھے طریقے سے منتخب کردہ تناسب کی وجہ سے پیار ہوگیا۔

سردیوں کے لیے ڈبے میں بند ٹماٹر تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ آج میں آپ کو بتاؤں گا کہ ٹماٹر کو انگور کے پتوں، چیری اور ہارسریڈش کے ساتھ جار میں کیسے محفوظ کیا جائے۔گھر میں ایسا کرنا بہت آسان ہے اور یہاں تک کہ سب سے چھوٹی گھریلو خاتون بھی اسے بنا سکتی ہے۔

گرم، مسالیدار، کھٹا، سبز، مرچ کے ساتھ - ڈبے میں بند ٹماٹروں کی بہت سی غیر معمولی اور لذیذ ترکیبیں ہیں۔ ہر خاتون خانہ کی اپنی ایک ترکیب ہوتی ہے، جسے سالوں میں آزمایا جاتا ہے اور اس کے گھر والوں نے اسے منظور کیا ہوتا ہے۔ تلسی اور ٹماٹر کا مرکب کھانا پکانے میں ایک کلاسک ہے۔

سردیوں کے لیے چیری ٹماٹر کو کیننگ کرنے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، لیکن گاجر کی چوٹیوں کے ساتھ یہ نسخہ سب کو فتح کر لے گا۔ ٹماٹر بہت لذیذ نکلتے ہیں، اور گاجر کی چوٹی تیاری میں ایک منفرد موڑ ڈالتی ہے۔

اس بار میں نے اپنے ساتھ لہسن کے ساتھ اچار والے ٹماٹر پکانے کی تجویز پیش کی۔ یہ تیاری بہت خوشبودار اور لذیذ نکلتی ہے۔ کیننگ کا مجوزہ طریقہ آسان اور تیز ہے، کیونکہ ہم سردیوں میں ٹماٹروں کو بغیر جراثیم کے اچار کرتے ہیں۔

میرے خاندان کو واقعی گھر کے اچار پسند ہیں، اس لیے میں ان میں سے بہت کچھ بناتا ہوں۔ آج، اپنے منصوبے کے مطابق، میں نے بغیر جراثیم کے سردیوں کے لیے ڈبے میں بند ٹماٹروں کو مصالحہ لگایا ہے۔یہ ایک کافی آسان نسخہ ہے، تقریباً کلاسک، لیکن کچھ معمولی ذاتی تبدیلیوں کے ساتھ۔

سردیوں کے لیے ٹماٹر تیار کرنے کا یہ غیر معمولی لیکن آسان نسخہ نہ صرف اچار والے ٹماٹروں کے چاہنے والوں کے لیے، بلکہ ان لوگوں کے لیے بھی جو انہیں پسند نہیں کرتے۔ تیاری کا ذائقہ صرف "بم" ہے، اپنے آپ کو پھاڑنا ناممکن ہے۔

ان کے اپنے جوس میں ڈبے میں بند ٹماٹروں کے لئے ایک آسان نسخہ یقینی طور پر ٹماٹر اور ٹماٹر کی چٹنی سے محبت کرنے والوں کو اپیل کرے گا۔ اس طرح کے اچار کو تیار کرنے کے لیے، آپ زیادہ پکے ہوئے پھل استعمال کرسکتے ہیں، یا اگر وہ دستیاب نہ ہوں تو ٹماٹر کا پیسٹ۔

انٹرنیٹ پر ٹماٹر کی تیاری کے لیے بہت سی مختلف ترکیبیں موجود ہیں۔ لیکن میں آپ کو اپنا ورژن پیش کرنا چاہتا ہوں کہ ٹماٹروں کو بغیر جراثیم کے اور تقریباً سرکہ کے بغیر کیسے جلدی سے اچار کیا جائے۔ یہ 3 سال پہلے میرے ذریعہ ایجاد اور تجربہ کیا گیا تھا۔

میری سردیوں کی تیاریوں میں زیادہ وقت نہیں لگتا، لیکن وہ سردیوں میں وٹامن کی کمی سے نمٹنے اور مینو کو متنوع بنانے میں بالکل مدد کرتی ہیں۔ اور ٹماٹروں کو ان کے اپنے جوس میں پکانے کا یہ آسان نسخہ اس بات کی بہترین تصدیق ہے۔ یہ تیز، سستا اور سوادج باہر کر دیتا ہے!

جب میرے پاس گھنے، گوشت دار ٹماٹر ہوتے ہیں تو میں میرینیٹ کیے ہوئے آدھے ٹماٹر بناتا ہوں۔ ان سے مجھے ایک غیر معمولی اور لذیذ تیاری ملتی ہے، جس کی تیاری کی آج میں نے قدم بہ قدم تصویر کھینچی ہے اور اب ہر کوئی اسے سردیوں کے لیے اپنے لیے تیار کر سکتا ہے۔

بہت سی ترکیبیں آپ کو بتاتی ہیں کہ ٹماٹر کو جیلیٹن میں کیسے پکایا جائے، لیکن عجیب بات یہ ہے کہ ٹماٹر کے تمام ٹکڑے مضبوط نہیں ہوتے۔ چند سال پہلے مجھے نس بندی کے ساتھ تیاری کا یہ آسان نسخہ اپنی والدہ کے پرانے کھانوں کے نوٹوں میں ملا تھا اور اب میں صرف اسی کے مطابق پکاتی ہوں۔

موسم خزاں موسم سرما کے لئے ٹماٹر کی تیاری کے لئے سب سے زیادہ زرخیز وقت ہے. اور اگرچہ ہر کوئی سبزیوں کو کیننگ کے ساتھ کام کرنا پسند نہیں کرتا ہے، لیکن گھر میں تیار کی جانے والی مزیدار، قدرتی مصنوعات کا لطف خود پر قابو پانے میں مدد کرتا ہے۔

میں سرخ مرچ اور مختلف جڑی بوٹیوں کے اضافے کے ساتھ سردیوں کے لیے "شہد کا قطرہ" ٹماٹر تیار کرنے کی اپنی گھریلو ترکیب بتانا چاہوں گا۔ ان لوگوں کے لیے جو نہیں جانتے، "شہد کے قطرے" بہت دلچسپ اور لذیذ، چھوٹے پیلے ناشپاتی کے سائز کے ٹماٹر ہیں۔ انہیں "لائٹ بلب" بھی کہا جاتا ہے۔