اچار

بہت سی گھریلو خواتین سردیوں کے لیے پتلی، چھوٹے سائز کے کھیرے تیار کرنا پسند کرتی ہیں، جن کا ایک خاص نام ہے - گھرکنز۔ ایسے چاہنے والوں کے لیے میں یہ مرحلہ وار نسخہ پیش کرتا ہوں جو آپ کو گھر پر گرم اور کرسپی گھیرکن آسانی سے تیار کرنے میں مدد دے گا۔

گرمیوں کا موسم ہمیشہ خوشگوار کام لاتا ہے؛ جو کچھ بچا ہے وہ فصل کو محفوظ رکھنا ہے۔ سردیوں کے لیے تازہ کھیرے کو سرکہ کے اضافے کے ساتھ آسانی سے جار میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ مجوزہ نسخہ بھی اچھا ہے کیونکہ تیاری کا عمل جراثیم کشی کے بغیر ہوتا ہے جس سے کام آسان ہوجاتا ہے اور تیاری کے لیے درکار وقت بھی کم ہوجاتا ہے۔ خرچ کی جانے والی کوشش کا نتیجہ سب سے مزیدار، خستہ، ڈبہ بند کھیرے ہیں۔

بہت سے لوگ مشکل میں پڑ جاتے ہیں کیونکہ وہ نہیں جانتے کہ لیٹر کے جار میں کھیرے کو کیسے اچار کرنا ہے۔ اس لیے میں ایک اصل نسخہ پوسٹ کر رہا ہوں جس کے مطابق آپ آسانی سے میٹھے اور کھٹے اچار والے کھیرے بنا سکتے ہیں۔ اس طریقے سے تیار کردہ کھیرے ایک منفرد، خوشگوار ذائقہ کے حامل ہوتے ہیں اور اپنے آپ میں ایک لذیذ، مسالہ دار ناشتہ ہیں۔

اس نسخے کو وولگوگراڈ طرز کی ککڑیاں کہتے ہیں۔ ورک پیس کی تیاری نس بندی کے بغیر ہوتی ہے۔ اچار والے کھیرے خستہ، بہت لذیذ اور حیرت انگیز طور پر خوبصورت زمرد کا رنگ رکھتے ہیں۔

یہ امکان نہیں ہے کہ کوئی بھی سردیوں میں گھر کے ڈبے بند ککڑی سے انکار کر سکے گا۔ کرسپی، اجمودا کی تازگی کی مہک اور لہسن کی تیز خوشبو۔ یہ واضح ہے کہ ہم میں سے ہر ایک کے پاس اپنی بہترین ترکیب اور ان کی تیاری کا پسندیدہ طریقہ ہے۔ لیکن یہاں میں آپ کو سردیوں کے لیے گھریلو تیاری کے ایک آسان اور قابل اعتماد طریقے کے بارے میں بتانا چاہتا ہوں، جس میں کھیرے کو تین بار بھرنا شامل ہے۔

ایک جار میں اچار والے کھیرے کتنے لذیذ اور کرکرے نکلتے ہیں اس کا انحصار اس بات پر ہے کہ آپ کس قسم کا اچار تیار کرتے ہیں۔یہ واضح ہے کہ اس بات کا تعین کرنا کہ کھیرے کے لیے اچار سوادج ہے یا نہیں ایک نازک معاملہ ہے اور یہ ہر ایک گھریلو خاتون کے ذاتی ذائقے پر منحصر ہے۔

ہر کوئی اچار پسند نہیں کرتا۔ اور گھریلو کیننگ کے لئے یہ آسان نسخہ صرف اس طرح کے گورمیٹ کے لئے موزوں ہے۔ اچار والے کھیرے مضبوط، خستہ اور خوشبودار ہوتے ہیں۔

یہ نسخہ اس وقت کام آئے گا جب کھیرے کو پہلے ہی اچار اور مختلف مصالحوں (ڈل، زیرہ، اجمودا، سرسوں، دھنیا..) کے ساتھ میرینیٹ کر لیا جائے اور آپ عام اچار والے کھیرے نہیں بلکہ کچھ اصلی کھیرے تیار کرنا چاہتے ہیں۔ ککڑی اور پیاز کے ساتھ میرینیٹ کی گئی تیاری کا ایک ایسا ہی آپشن ہے۔

ووڈکا کے ساتھ ڈبہ بند کھیرے - کیا آپ نے کبھی اس تیاری کے بارے میں سنا ہے؟ کیا آپ جانتے ہیں کہ مزیدار کھیرے کو نہ صرف نمکین پانی سے بلکہ ووڈکا کے ساتھ بھی محفوظ کیا جا سکتا ہے؟ اگر نہیں، تو پھر محفوظ کرنے کا طریقہ سیکھیں، کیونکہ اس طرح کی ایک خاص بات - ایک میں دو - کو یاد نہیں کیا جا سکتا!

سرسوں کے ساتھ کھیرے اس نسخے کے مطابق سردیوں کے لیے تیار کیے جاتے ہیں جو بھوک سے بھرپور اور کرکرا ہوتے ہیں۔ اچار والے کھیرے اپنی تمام مفید خصوصیات کو برقرار رکھتے ہوئے ایک غیر معمولی خوشبو اور ایک منفرد اصل ذائقہ حاصل کرتے ہیں۔

اگر آپ کی ترکیب کی کتاب میں صرف باقاعدہ اچار والے کھیرے کی ترکیبیں ہیں تو انگور کے پتوں میں کھیرے کو تیار کرکے اپنی گھریلو تیاریوں کو متنوع بنانے کی کوشش کریں۔

اچار والے کھیرے سب سے زیادہ مقبول اور پسندیدہ کھانے کی مصنوعات میں سے ایک ہیں، خاص طور پر سردیوں میں۔ ہم صرف اچار والے کھیرے ہی نہیں بلکہ سیب کے ساتھ مختلف قسم کے کھیرے کے لیے ایک سادہ اور آسان نسخہ پیش کرتے ہیں۔ گھر میں سیب کے ساتھ کھیرے کی تیاری میں کم سے کم وقت لگتا ہے، اور تیاری رسیلی، کرکرا اور بہت سوادج نکلتی ہے۔

جراثیم سے پاک سردیوں کے لیے اچار والے کھیرے کی تیاری میں زیادہ وقت نہیں لگے گا۔ سچ ہے، کھیرے کو اچار کرتے وقت، آپ کو نمکین پانی اور پانی دونوں کو ابالنا پڑے گا، اور اس وجہ سے آپ کمرے کو گرم کیے بغیر نہیں کر سکتے۔ لیکن کوئی بھی اس کے بارے میں یاد نہیں کرے گا جب وہ تمام موسم سرما میں اپنے خاندان کو مزیدار اور کرکرا اچار والے کھیرے کے ساتھ لاڈ کر سکیں گے۔