اچار

میں نے پہلی بار کسی پارٹی میں جیلیٹن میں پیاز کے ساتھ ٹماٹر آزمائے۔ میں نے اگلے سیزن میں یہ مزیدار ٹماٹر تیار کیے، جنہیں ایک غیر معمولی ترکیب کے مطابق میرینیٹ کیا گیا۔ میرے بہت سے دوستوں، اور سب سے اہم بات، میرے خاندان نے اسے پسند کیا۔ میں آپ کے سامنے ایک اصلی گھریلو نسخہ پیش کرتا ہوں - ٹماٹر کے ٹکڑے۔

میں نے ڈبے میں بند ٹماٹروں کو انگور کے ساتھ پکانا سیکھا کیونکہ میں موسم سرما کی تیاریوں کے ساتھ تجربہ کرنا پسند کرتا ہوں۔ میں اپنے ڈاچا میں بہت سی چیزیں اگاتا ہوں، میں نے ایک بار ڈبے میں بند ٹماٹروں میں انگور کے گچھے ڈالے، یہ اچھا نکلا۔ بیر نے ٹماٹروں کو ایک دلچسپ خوشبو دی اور ان کا ذائقہ قدرے تبدیل کر دیا۔ اس نسخہ کو پسند کرنے اور آزمانے کے بعد میں اسے دوسری گھریلو خواتین کے ساتھ شیئر کرنا چاہتی ہوں۔

سردیوں کے لئے شہد کے اچار میں میرینیٹ شدہ ٹماٹر ایک اصل ٹماٹر کی تیاری ہے جو یقینی طور پر غیر معمولی ذائقوں اور ترکیبوں سے محبت کرنے والوں کو دلچسپی دے گی۔ ایک اصلی یا غیر معمولی نسخہ حاصل کیا جاتا ہے کیونکہ عام سرکہ کی بجائے جسے ہم ہر روز استعمال کرتے ہیں، اس نسخے میں سرخ کرنٹ کا رس، شہد اور نمک بطور تحفظ استعمال کیا جاتا ہے۔

اس طریقے سے تیار کیے گئے میرینیٹ کیے گئے ٹماٹر اور پیاز کا ذائقہ تیز، مسالہ دار اور حیرت انگیز مہک ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس تیاری کو تیار کرنے کے لئے کسی سرکہ کی ضرورت نہیں ہے. لہذا، اس طرح سے تیار کردہ ٹماٹر وہ لوگ بھی کھا سکتے ہیں جن کے لیے اس پرزرویٹیو کے ساتھ تیار کردہ مصنوعات مانع ہیں۔ یہ سادہ نسخہ ان گھریلو خواتین کے لیے مثالی ہے جو جراثیم کش تیاریوں میں زیادہ وقت گزارنا پسند نہیں کرتیں۔

میٹھی ٹماٹر ان لوگوں کے لئے اپیل کریں گے جو مزیدار تیاریوں کو پسند کرتے ہیں، لیکن واضح طور پر سرکہ کو قبول نہیں کرتے ہیں۔ اس کے بجائے، اس ہدایت میں، ٹماٹروں کے لئے اچار قدرتی سیب کے رس سے تیار کیا جاتا ہے، جس میں ایک حفاظتی اثر ہوتا ہے اور ٹماٹروں کو ایک اصل اور ناقابل فراموش ذائقہ دیتا ہے.

لہسن کے ساتھ اچار والے سبز ٹماٹر اکثر تیار کیے جاتے ہیں اگر آپ کی سائٹ پر ٹماٹروں کو توقع کے مطابق پکنے کا وقت نہیں ملا ہے اور خزاں آچکی ہے۔ اگر آپ سبز ٹماٹروں کو اچار بنانے کی ترکیب میں مہارت حاصل کر لیتے ہیں، تو یہ آپ کے لیے مزید خوفناک نہیں رہے گا۔ سب کے بعد، سبز کچے ٹماٹر سے آپ ایک بہت سوادج، تھوڑا سا مسالیدار گھر کی تیاری تیار کر سکتے ہیں.

آپ نے شاید یہ اچار والی سبزیاں تیار کی ہوں گی یا آزمائی ہوں گی۔ لیکن کیا آپ نے شہد کے ساتھ اچار والی مرچ آزمائی ہے؟ گوبھی کے بارے میں کیا خیال ہے؟ میں ہر فصل کی کٹائی کے موسم میں بہت سی نئی گھریلو تیاریاں کرنا پسند کرتا ہوں۔ ایک ساتھی نے مجھے یہ مزیدار، غیر معمولی اور سادہ شہد اور سرکہ محفوظ کرنے کا نسخہ دیا۔ میرا مشورہ ہے کہ آپ ایسی تیاری کرنے کی کوشش کریں۔

سردیوں کے لیے گوبھی کے ساتھ بھرے اچار والی میٹھی مرچیں تیار کرنا قابل قدر ہے، اس حقیقت کے باوجود کہ یہ تیار کرنے کا آسان ترین نسخہ نہیں ہے۔ لیکن، کچھ مہارتیں حاصل کرنے کے بعد، کوئی بھی گھریلو خاتون اسے گھر میں آسانی سے تیار کر سکتی ہے۔ مزید یہ کہ سردیوں میں کالی مرچ کی اس تیاری کا ذائقہ آپ کو گرمیوں کے تحائف کی پوری طرح تعریف کرنے اور لطف اندوز کرنے کی اجازت دے گا۔

میرا مشورہ ہے کہ سردیوں کے لیے ڈبہ بند مرچ اور گوبھی تیار کریں، کیونکہ...مجھے یہ پسند ہے کہ میں سردیوں کے لیے جو گھریلو تیاریاں تیار کرتا ہوں وہ نہ صرف لذیذ ہوتے ہیں بلکہ دیکھنے میں بھی بھوک لگتے ہیں، جیسا کہ وہ کہتے ہیں، "آنکھوں کے لیے خوشگوار"۔ یہ غیر معمولی اور بہت خوبصورت تین رنگوں کی کالی مرچ کی تیاری بالکل وہی ہے جو مجھ جیسے دلکش جمالیات کو درکار ہے۔

تیار بھرے گھنٹی مرچ آپ کے موسم سرما کے مینو کو موسم گرما کے وٹامنز سے بھرپور کرنے کا بہترین موقع ہے۔ کالی مرچ کی یہ گھریلو تیاری قابل قدر ہے، حالانکہ یہ کوئی بہت آسان نسخہ نہیں ہے۔

ہمارے خاندان میں، مسالیدار ٹماٹر کی چٹنی میں ڈبے میں پکی ہوئی گرم مرچوں کو Appetitka کہا جاتا ہے۔ یہ آتا ہے، جیسا کہ آپ شاید اندازہ لگاتے ہیں، لفظ "بھوک" سے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ ایسی مسالیدار ڈش کو بھوک لگانا چاہیے۔ یہاں کے اہم اجزاء گرم مرچ اور ٹماٹر کا رس ہیں۔

چقندر کے ساتھ میرینیٹ شدہ زچینی، یا زیادہ واضح طور پر، چقندر کا رس، جو اس خاص نسخے کے مطابق تیار کیا جاتا ہے، ان کے منفرد اصلی ذائقے اور خوبصورت ظاہری شکل سے ممتاز ہیں۔ سرخ چقندر کا رس انہیں ایک خوبصورت رنگ دیتا ہے، اور ہدایت میں بیان کردہ مسالوں کی بدولت زچینی کی تیاری ایک حیرت انگیز خوشبو حاصل کرتی ہے۔

مجوزہ نسخہ کے مطابق تیار کردہ میرینیٹ شدہ زچینی لچکدار اور خستہ ہوجاتی ہے۔ مناسب طریقے سے تیار کردہ تیاری کو ایک آزاد ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن مختلف موسم سرما کے سلاد اور اسنیکس کی تیاری کے لیے اجزاء کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، اگر آپ کے ہاتھ میں کوئی نہیں ہے تو اچار والی زچینی کامیابی سے اچار والے کھیرے کو بدل سکتی ہے۔

اس اصل نسخے کے مطابق موسم سرما کے لیے تیار کی گئی سیب اور گاجر کے ساتھ میرینیٹ شدہ زچینی یقینی طور پر میزبان کو اس کی خوبصورت ظاہری شکل اور غیر معمولی میرینیڈ کی ترکیب سے دلچسپی لے گی اور پھر اہل خانہ اور مہمانوں کو اس کے حیرت انگیز طور پر خوشگوار ذائقہ کے ساتھ پسند آئے گا۔

اگر آپ کے گھر والوں کو سردیوں میں زچینی رولز سے لطف اندوز ہونے میں کوئی اعتراض نہ ہو تو آپ چقندر اور سیب کے جوس میں میرینیٹ شدہ زچینی پکا سکتے ہیں، اور وہ تمام ترکیبیں جو آپ پہلے استعمال کر چکے ہیں پہلے ہی تھوڑی بورنگ ہیں۔ اس غیر معمولی تیاری کو بنانے کی کوشش کریں، جس کی خاص بات سرخ چقندر کے رس اور سیب کے رس کا اچار ہوگا۔ آپ مایوس نہیں ہوں گے۔ اس کے علاوہ، ان اچار والی زچینی کو تیار کرنا آسان نہیں ہو سکتا۔

سبزیوں سے بھرے میرینیٹ شدہ بینگن کو "ابھی کے لیے" یا سردیوں کے لیے تیار کیا جا سکتا ہے۔ ایک لذیذ گھریلو بینگن بھوک بڑھانے والا آپ کی روزمرہ کی خوراک کو بالکل متنوع بنا دے گا، اور آپ کی چھٹیوں کی میز کی خاص بات بھی بن جائے گا۔

جارجیائی طرز کی گوبھی کافی مسالیدار نکلی ہے، لیکن ایک ہی وقت میں کرکرا اور بہت سوادج ہے۔ چقندر اچار والی گوبھی کو چمکدار رنگ دیتے ہیں، اور مصالحے اسے بھرپور ذائقہ اور خوشبو دیتے ہیں۔

بہت سی گھریلو خواتین نہیں جانتی ہیں کہ سرخ گوبھی سفید گوبھی کی ذیلی اقسام میں سے ایک ہے اور اسے بھی محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ اس سادہ گھریلو نسخہ کے مطابق میرینیٹ کی گئی سرخ گوبھی خستہ، خوشبودار اور خوشگوار سرخ گلابی رنگ کی ہو جاتی ہے۔

اس نسخے کے مطابق تیار کردہ کرینٹ جوس میں ڈبے میں بند سیب زیادہ تر وٹامنز کو برقرار رکھتے ہیں، اور کرینٹ کا جوس، جو کہ تیاری میں ایک محافظ ہے، سردیوں میں آپ کے گھر والوں کو اضافی وٹامن سی فراہم کرے گا۔

اس نسخے کے مطابق تیار کردہ لنگون بیری کے جوس کے شربت میں ڈبہ بند ناشپاتی سردیوں کے لیے ایک بہت ہی لذیذ تیاری ہے۔ میرے بہت سے دوست جنہوں نے اسے تیار کیا ہے وہ اگلی کٹائی کے موسم میں ضرور پکائیں گے۔ مجھے اس شاندار گھریلو ناشپاتی کی تیاری کے تمام مراحل بیان کرنے میں خوشی ہوگی۔