اچار

وہ وقت آتا ہے جب گوبھی کے لچکدار سر بستروں میں پک جاتے ہیں، اور گوبھی کی بہت سی قسمیں بازاروں اور دکانوں میں نظر آتی ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ ہم اس سبزی کو مستقبل کے استعمال کے لیے تیار کر سکتے ہیں، تاکہ سردیوں میں گوبھی کے پکوان ہمارے دسترخوان کو متنوع بنائیں اور ہمارے خاندان کو خوش کریں۔ کٹنگ بورڈز، شریڈرز، کچن کے تیز چاقووں کو باہر نکالنے کا وقت ہے - اور کام پر لگ جائیں!

بیر میں بہت سے وٹامنز اور منرلز ہوتے ہیں، ہاضمے کو معمول پر لاتے ہیں اور جسم سے زہریلے مادے نکالتے ہیں۔ وہ بہت سوادج اور صحت مند ہیں. یہ صرف افسوس کی بات ہے کہ بیر کی فصل زیادہ دیر تک نہیں چلتی ہے۔ بیر کا موسم صرف ایک ماہ تک رہتا ہے - اگست کے آخر سے ستمبر کے آخر تک۔ تازہ بیر میں بہت کم ذخیرہ ہوتا ہے۔ لہذا، یہ سیکھنے کے قابل ہے کہ اس صحت مند اور سوادج بیری کو موسم سرما کے لیے کیسے تیار کیا جائے۔ اور یہ مختلف طریقوں سے کیا جا سکتا ہے۔

میٹھی مرچ صرف مثبت جذبات کو جنم دیتی ہے۔ یہ ایک خوبصورت، رسیلی سبزی ہے، جس میں شمسی توانائی اور گرمی کی گرمی ہے۔ گھنٹی مرچ سال کے کسی بھی وقت میز کو سجاتی ہے۔ اور موسم گرما کے اختتام پر، یہ وقت اور توانائی خرچ کرنے اور اس سے بہترین تیاری کرنے کے قابل ہے، تاکہ موسم سرما میں روشن، خوشبودار مرچ دعوت میں ایک حقیقی ہٹ بن جائے!

اگر آپ کے پاس بہت سارے کھیرے ہیں جو اچار اور اچار کے لیے موزوں نہیں ہیں، نام نہاد ناقص کوالٹی یا صرف بڑے، تو اس صورت میں آپ سردیوں کے لیے ایک غیر معمولی تیاری کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو صرف بڑے کھیرے کو لمبے ٹکڑوں میں کاٹ کر اصلی لہسن کے اچار میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔

جیسا کہ مشہور شیف کہتے ہیں، "موسم سرما کے لیے واقعی مزیدار تیاریوں کو حاصل کرنے کے لیے، سارا طریقہ کار محبت کے ساتھ انجام دیا جانا چاہیے۔" ٹھیک ہے، آئیے ان کے مشورے پر عمل کریں اور اچار والے گھیرکنوں کی تیاری شروع کریں۔

یہ سبزیوں کی درجہ بندی دیر سے موسم خزاں اور ٹھنڈے موسم سرما کے مدھم دنوں میں آنکھوں کو خوش کرتی ہے۔ موسم سرما کے لیے ایک ساتھ کئی سبزیوں کو محفوظ رکھنے کا یہ آپشن بہت دلچسپ ہے، کیونکہ ایک جار میں ہمیں مختلف پھلوں کا مکمل کلیڈوسکوپ ملتا ہے۔

کرسپی اچار والی زچینی بنانے کی ترکیب بہت آسان ہے، لیکن اسے سردیوں کے لیے تیار کرنا بہت لذیذ نکلتا ہے۔ کیننگ کے اس طریقے کا فائدہ یہ ہے کہ بڑے، زیادہ بڑھے ہوئے نمونے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔

میں تجویز کرتا ہوں کہ یہ واقعی آسان نسخہ استعمال کرکے موسم سرما کے لیے مختلف سبزیاں تیار کریں۔ مرحلہ وار تصاویر آپ کو آسانی اور تیزی سے تیاری کرنے میں مدد کریں گی۔

میں نے سب سے پہلے اپنی ساس کی سالگرہ کی تقریب میں یہ مزیدار اچار والے ٹماٹر آزمائے۔ تب سے، یہ نسخہ گھر میں ٹماٹر تیار کرنے کے لیے میرا پسندیدہ رہا ہے۔ کیننگ کے طریقہ کار میں جراثیم کشی کی ضرورت نہیں ہے اور یہ کافی آسان ہے، اس میں بہت زیادہ وقت کی ضرورت نہیں ہے، لیکن نتیجہ خوشگوار طور پر ہر اس شخص کو حیران کر دیتا ہے جو اسے استعمال کرتا ہے۔

بہت سی گھریلو خواتین سردیوں کے لیے پتلی، چھوٹے سائز کے کھیرے تیار کرنا پسند کرتی ہیں، جن کا ایک خاص نام ہے - گھرکنز۔ایسے چاہنے والوں کے لیے میں یہ مرحلہ وار نسخہ پیش کرتا ہوں جو آپ کو گھر پر گرم اور کرسپی گھیرکن آسانی سے تیار کرنے میں مدد دے گا۔

کیا آپ خستہ اچار والی گوبھی کھانا پسند کرتے ہیں، لیکن کیا آپ پہلے ہی اس کی تیاری کی تمام ترکیبوں سے تھک چکے ہیں؟ اس کے بعد میری گھریلو ترکیب کے مطابق لہسن اور سالن کی بوٹیاں اور سنیلی ہاپس کے ساتھ مصالحہ دار گوبھی بنانے کی کوشش کریں۔ اس تیاری کی تیاری آسان نہیں ہوسکتی ہے، لیکن نتیجہ ایک کرکرا، میٹھا اور کھٹا مسالہ دار ناشتہ ہے۔

کورین میں مختلف اچار والی سبزیاں تیار کرنے کے بہت سارے اختیارات ہیں۔ میں گھریلو خواتین کے ساتھ روایتی کوریائی ترکیب کے مطابق، گاجر، لہسن اور چقندر کے اضافے کے ساتھ اچار بند گوبھی "پنکھڑیوں" بنانے کی ایک بہت ہی آسان گھریلو ترکیب بتانا چاہتی ہوں۔

اچار والے ٹماٹر کے لیے ہر خاتون خانہ کی اپنی ترکیبیں ہوتی ہیں۔ لیکن کبھی کبھی وقت آتا ہے اور آپ موسم سرما کے لئے کچھ نیا کرنے کی کوشش کرنا چاہتے ہیں، اور نوجوان گھریلو خواتین مسلسل نظر آتی ہیں جن کے پاس ابھی تک ان کی اپنی ثابت شدہ ترکیبیں نہیں ہیں. ہر اس شخص کے لیے جسے ٹماٹر کی اس قسم کی تیاری کی ضرورت ہے، میں پوسٹ کر رہا ہوں - اچار والے ٹماٹر، تصاویر کے ساتھ مرحلہ وار نسخہ۔

گرمیوں کا موسم ہمیشہ خوشگوار کام لاتا ہے؛ جو کچھ بچا ہے وہ فصل کو محفوظ رکھنا ہے۔ سردیوں کے لیے تازہ کھیرے کو سرکہ کے اضافے کے ساتھ آسانی سے جار میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ مجوزہ نسخہ بھی اچھا ہے کیونکہ تیاری کا عمل جراثیم کشی کے بغیر ہوتا ہے جس سے کام آسان ہوجاتا ہے اور تیاری کے لیے درکار وقت بھی کم ہوجاتا ہے۔ خرچ کی جانے والی کوشش کا نتیجہ سب سے مزیدار، خستہ، ڈبہ بند کھیرے ہیں۔

موسم سرما کے اچار کی تیاری - یہ چھوٹی سبزیوں کے اچار والے مرکب کا نام ہے۔ اس ڈبے میں بند درجہ بندی نہ صرف ایک تیز ذائقہ ہے، بلکہ بہت بھوک لگتی ہے. میں ان گھریلو خواتین کو مدعو کرتا ہوں جو باورچی خانے میں جادو کا کام کرنا پسند کرتی ہیں تاکہ مختلف قسم کے پکوان تیار کرنے کے اس اصل نسخے میں مہارت حاصل کریں۔

بہت سے لوگ مشکل میں پڑ جاتے ہیں کیونکہ وہ نہیں جانتے کہ لیٹر کے جار میں کھیرے کو کیسے اچار کرنا ہے۔ اس لیے میں ایک اصل نسخہ پوسٹ کر رہا ہوں جس کے مطابق آپ آسانی سے میٹھے اور کھٹے اچار والے کھیرے بنا سکتے ہیں۔ اس طریقے سے تیار کردہ کھیرے ایک منفرد، خوشگوار ذائقہ کے حامل ہوتے ہیں اور اپنے آپ میں ایک لذیذ، مسالہ دار ناشتہ ہیں۔

اس نسخے کو وولگوگراڈ طرز کی ککڑیاں کہتے ہیں۔ورک پیس کی تیاری نس بندی کے بغیر ہوتی ہے۔ اچار والے کھیرے خستہ، بہت لذیذ اور حیرت انگیز طور پر خوبصورت زمرد کا رنگ رکھتے ہیں۔

یہ امکان نہیں ہے کہ کوئی بھی سردیوں میں گھر کے ڈبے بند ککڑی سے انکار کر سکے گا۔ کرسپی، اجمودا کی تازگی کی مہک اور لہسن کی تیز خوشبو۔ یہ واضح ہے کہ ہم میں سے ہر ایک کے پاس اپنی بہترین ترکیب اور ان کی تیاری کا پسندیدہ طریقہ ہے۔ لیکن یہاں میں آپ کو سردیوں کے لیے گھریلو تیاری کے ایک آسان اور قابل اعتماد طریقے کے بارے میں بتانا چاہتا ہوں، جس میں کھیرے کو تین بار بھرنا شامل ہے۔

ایک جار میں اچار والے کھیرے کتنے لذیذ اور کرکرے نکلتے ہیں اس کا انحصار اس بات پر ہے کہ آپ کس قسم کا اچار تیار کرتے ہیں۔ یہ واضح ہے کہ اس بات کا تعین کرنا کہ کھیرے کے لیے اچار سوادج ہے یا نہیں ایک نازک معاملہ ہے اور یہ ہر ایک گھریلو خاتون کے ذاتی ذائقے پر منحصر ہے۔

ہر کوئی اچار پسند نہیں کرتا۔ اور گھریلو کیننگ کے لئے یہ آسان نسخہ صرف اس طرح کے گورمیٹ کے لئے موزوں ہے۔ اچار والے کھیرے مضبوط، خستہ اور خوشبودار ہوتے ہیں۔