اچار

میری سردیوں کی تیاریوں میں زیادہ وقت نہیں لگتا، لیکن وہ سردیوں میں وٹامن کی کمی سے نمٹنے اور مینو کو متنوع بنانے میں بالکل مدد کرتی ہیں۔ اور ٹماٹروں کو ان کے اپنے جوس میں پکانے کا یہ آسان نسخہ اس بات کی بہترین تصدیق ہے۔ یہ تیز، سستا اور سوادج باہر کر دیتا ہے!

Boletus یا boletus پودے تمام موسمی حالات کو اچھی طرح برداشت کرتے ہیں، لیکن انہیں ابال کر احتیاط کے ساتھ محفوظ کیا جانا چاہیے۔ بولیٹس کا پھل دار جسم کافی ڈھیلا ہوتا ہے، اس لیے ابتدائی ابلنے کے دوران بھی یہ "اُٹھ جاتا ہے" اور شوربے کو ابر آلود کر دیتا ہے۔

جب میرے پاس گھنے، گوشت دار ٹماٹر ہوتے ہیں تو میں میرینیٹ کیے ہوئے آدھے ٹماٹر بناتا ہوں۔ ان سے مجھے ایک غیر معمولی اور لذیذ تیاری ملتی ہے، جس کی تیاری کی آج میں نے قدم بہ قدم تصویر کھینچی ہے اور اب ہر کوئی اسے سردیوں کے لیے اپنے لیے تیار کر سکتا ہے۔

بڑی، خوبصورت، میٹھی گھنٹی مرچ، ٹماٹر اور لہسن سے، میں گھریلو خواتین کو حیرت انگیز طور پر مزیدار میٹھا، کھٹا اور تھوڑا سا مسالہ دار اچار والا موسم سرما کی بھوک بڑھانے کا مشورہ دیتا ہوں۔ اس ترکیب کے مطابق ہم کالی مرچ کو ٹماٹر کے ٹکڑوں اور باریک کٹے ہوئے لہسن سے بھریں گے جس کے بعد ہم انہیں جار میں میرینیٹ کر دیں گے۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ خوشبودار زعفران دودھ کے مشروم کو صرف ٹھنڈا نمکین کیا جا سکتا ہے۔ یقین جانیے یہ بالکل بھی درست نہیں ہے۔ سوپ زعفران کے دودھ کے ڈھکنوں سے بنائے جاتے ہیں، آلو کے ساتھ تلے جاتے ہیں، اور سردیوں کے لیے جار میں اچار بھی بنائے جاتے ہیں۔ فوٹوز کے ساتھ یہ مرحلہ وار نسخہ آپ کو بتائے گا کہ زعفران کے دودھ کے ڈھکنوں سے اچار کو کیسے بنایا جاتا ہے۔

ٹھیک ہے، کیا یہ چمکدار گلابی اچار والی گوبھی کا مقابلہ کرنا ممکن ہے، جو کاٹنے پر ہلکی سی کرنچ کے ساتھ جسم کو مسالوں کی بھرپور مسالیدار خوشبو سے بھر دیتی ہے؟ اس نسخے کو قدم بہ قدم تصاویر کے ساتھ استعمال کرتے ہوئے موسم سرما کے لیے خوبصورت اور لذیذ جارجیائی طرز کی گوبھی تیار کرنے کی کوشش کریں، اور جب تک یہ مزیدار بھوک نہ کھائی جائے، آپ کا خاندان یقیناً سردیوں کے لیے تیار کردہ کسی اور گوبھی کی طرف نہیں جائے گا۔

سردیوں میں، گوبھی سب سے مزیدار، کرسپی ٹریٹ ہوگی۔ اسے وینیگریٹی میں شامل کیا جاتا ہے، اسے آلو کے سلاد میں بنایا جاتا ہے اور اسے سبزیوں کے تیل سے چھڑکایا جاتا ہے۔ اگر وہ بھی خوبصورت ہے تو کیا ہوگا؟ اگر آپ اپنے خاندان کو سرپرائز دینا چاہتے ہیں تو چقندر، گاجر اور کالی مرچ کے ساتھ اچار والی گلابی گوبھی بنائیں۔

لہسن کے ساتھ لذیذ اچار والے لیموں ایک شاندار مسالا ہے اور سبزیوں کی بھوک بڑھانے والے، مچھلی کے کیسرول اور گوشت میں ایک مثالی اضافہ ہے۔ اس طرح کی لذیذ تیاری کی ترکیب ہمارے لیے غیر معمولی ہے، لیکن اسرائیلی، اطالوی، یونانی اور مراکش کے کھانوں کو کافی عرصے سے پسند اور مانوس ہے۔

میں اب سبز پھلیوں کی غذائیت کے بارے میں بات نہیں کروں گا، میں صرف اتنا کہوں گا کہ یہ سردیوں کا بہترین ناشتہ ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ پھلیوں کو ڈبہ بند کرنا مشکل ہے: وہ اچھی طرح سے کھڑے نہیں ہوتے، خراب ہوتے ہیں اور ان کے ساتھ بہت زیادہ گڑبڑ ہوتی ہے۔ میں آپ کو قائل کرنا چاہتا ہوں اور ایک سادہ، ثابت شدہ نسخہ پیش کرنا چاہتا ہوں کہ میرا خاندان ایک سال سے زیادہ آزمائش سے گزرا ہے۔ 😉

تربوز ہر ایک کی پسندیدہ بڑی بیری ہے، لیکن بدقسمتی سے اس کا موسم بہت مختصر ہے۔ اور آپ سرد، ٹھنڈے دنوں میں ایک رسیلی اور میٹھے تربوز کے ٹکڑوں کے ساتھ اپنے آپ کو کیسا سلوک کرنا چاہتے ہیں۔ آئیے مستقبل میں استعمال کے لیے خربوزے تیار کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔

جھاڑیوں کے آخری ٹماٹر کبھی بڑے نہیں ہوتے، لیکن وہ سب سے لذیذ ہوتے ہیں، جیسے گرمیوں کی ساری مہک ان میں جمع ہو گئی ہو۔ چھوٹے پھل پکتے ہیں، عام طور پر ناہموار، لیکن یہ خزاں کے ٹماٹر چھوٹے، عام طور پر لیٹر، جار میں میرینیڈ میں بہت سوادج ہوتے ہیں۔

آج میں سردیوں کے لیے تربوز محفوظ کروں گا۔ اچار نہ صرف میٹھا اور کھٹا ہوگا بلکہ شہد کے ساتھ بھی ہوگا۔ ایک اصل لیکن پیروی کرنے میں آسان نسخہ انتہائی نفیس مہمانوں کو بھی حیران کر دے گا۔

آج میں ایک بہت ہی مزیدار تیاری کی ترکیب بتانا چاہتا ہوں - لہسن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ میرینیٹ شدہ تندور میں پکی ہوئی مرچ۔ اس طرح کی کالی مرچ کو سردیوں کے لیے لپیٹ کر استعمال کیا جا سکتا ہے، یا اسے بھوک بڑھانے یا اہم پکوانوں میں اضافے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، بس تیاری کو کچھ وقت کے لیے فریج میں رکھ کر۔

ڈبے میں بند گرم مرچیں، جو سردیوں کے لیے اس طرح تیار کی جاتی ہیں، ٹھنڈے ٹھنڈے موسم میں میرے پسندیدہ پکوانوں میں پکوان شامل کرنے میں میری مدد کرتی ہیں۔ موڑ بناتے وقت، میں اس سادہ حفاظتی نسخہ کو بغیر جراثیم کے استعمال کرنے کو ترجیح دیتا ہوں۔

اچار پیاز موسم سرما کے لئے ایک غیر معمولی تیاری ہے. آپ اس کے بارے میں دو صورتوں میں سوچنا شروع کر دیتے ہیں: جب آپ کو معلوم نہ ہو کہ چھوٹی پیاز کی ایک بڑی مقدار کہاں ڈالنی ہے، یا جب ٹماٹر اور ککڑی کی تیاریوں میں واضح طور پر کافی اچار والے پیاز نہ ہوں۔ آئیے تصویر کے ساتھ اس نسخے کا استعمال کرتے ہوئے سردیوں کے لیے چھوٹے پیاز کو چقندر کے ساتھ اچار کرنے کی کوشش کریں۔

بہت سی ترکیبیں آپ کو بتاتی ہیں کہ ٹماٹر کو جیلیٹن میں کیسے پکایا جائے، لیکن عجیب بات یہ ہے کہ ٹماٹر کے تمام ٹکڑے مضبوط نہیں ہوتے۔ چند سال پہلے مجھے نس بندی کے ساتھ تیاری کا یہ آسان نسخہ اپنی والدہ کے پرانے کھانوں کے نوٹوں میں ملا تھا اور اب میں صرف اسی کے مطابق پکاتی ہوں۔

جب مشروم کا موسم آتا ہے، تو آپ یقیناً قدرت کے تحفوں میں سے کچھ مزیدار پکانا چاہتے ہیں۔ ہمارے خاندان کے پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک اچار والا پورسنی مشروم ہے۔ فوٹو کے ساتھ ایک مرحلہ وار نسخہ آپ کو تفصیل سے بتائے گا کہ مشروم کو صحیح طریقے سے میرینیٹ کرنے کا طریقہ۔

چھوٹے پیاز اچھی طرح سے ذخیرہ نہیں کرتے اور عام طور پر موسم سرما میں ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ آپ پوری پیاز کو لہسن اور گرم مرچ کے ساتھ میرینیٹ کر سکتے ہیں اور پھر آپ کو چھٹیوں کی میز کے لیے ایک بہترین ٹھنڈا مسالیدار بھوکا مل جائے گا۔

موسم خزاں موسم سرما کے لئے ٹماٹر کی تیاری کے لئے سب سے زیادہ زرخیز وقت ہے. اور اگرچہ ہر کوئی سبزیوں کو کیننگ کے ساتھ کام کرنا پسند نہیں کرتا ہے، لیکن گھر میں تیار کی جانے والی مزیدار، قدرتی مصنوعات کا لطف خود پر قابو پانے میں مدد کرتا ہے۔

گرم مرچ گھریلو خواتین کے لیے مشہور ہیں۔ ضرورت سے تھوڑا زیادہ شامل کریں، اور کھانا ناممکن طور پر مسالیدار ہو جاتا ہے. تاہم، اس کالی مرچ کے بہت سے پرستار ہیں، کیونکہ گرم مسالا والے پکوان نہ صرف خوشبودار اور لذیذ ہوتے ہیں بلکہ ان میں دواؤں کی خصوصیات بھی ہوتی ہیں۔ لہذا، زیادہ سے زیادہ لوگ اس بات میں دلچسپی رکھتے ہیں کہ آپ سردیوں میں اپنے گھر کے کھانا پکانے میں تنوع لانے کے لیے گرم مرچ کن طریقوں سے تیار کر سکتے ہیں؟