اچار

چھوٹے کھیرے جو ابھی تک پختگی کو نہیں پہنچے ہیں ان کو مزیدار ذخیرہ تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ان کھیرے کو گرکنز کہتے ہیں۔ وہ سلاد بنانے کے لیے موزوں نہیں ہیں، کیونکہ ان میں رس کی کمی ہے۔

مختلف سبزیوں سے سردیوں کے لیے مزیدار سبزیوں کے پلیٹر تیار کیے جا سکتے ہیں۔ اس بار میں کھیرے اور اسپرین کی گولیوں کے ساتھ میرینیٹ شدہ زچینی تیار کر رہا ہوں۔

اس نسخے کو استعمال کرتے ہوئے سردیوں کے لیے اچار والے کھیرے کو جلدی سے تیار کرنے میں زیادہ وقت نہیں لگتا۔ تیاری مکمل کرنے کے لیے تقریباً 30 منٹ کا وقت دیں۔ یہاں تک کہ ایک بچے کے ساتھ ماں بھی اتنا وقت دے سکتی ہے۔

آج میں آپ کو کرسپی اچار والی زچینی بنانے کا طریقہ بتاؤں گی۔ سردیوں کے لیے ان لذیذ سبزیوں کو تیار کرنے کا میرا طریقہ آپ کا زیادہ وقت نہیں لے گا، اور قدم بہ قدم تصاویر کے ساتھ ایک سادہ، ثابت شدہ نسخہ کھانا پکانے کے عمل کی تمام باریکیوں اور باریکیوں کو واضح کر دے گا۔

جون کے ساتھ نہ صرف موسم گرما آتا ہے بلکہ زچینی کا موسم بھی آتا ہے۔ یہ حیرت انگیز سبزیاں تمام دکانوں، بازاروں اور باغات میں پک جاتی ہیں۔ مجھے کوئی ایسا شخص دکھائیں جو تلی ہوئی زچینی پسند نہیں کرتا!؟

میں نے اس نسخے میں بچوں کے لیے ڈبہ بند کھیرے کا نام دیا ہے کیونکہ وہ سردیوں کے لیے بغیر سرکہ کے تیار کیے جاتے ہیں، جو کہ اچھی خبر ہے۔ شاید ہی کوئی بچہ ہو جسے مرتبانوں میں تیار ککڑیاں پسند نہ ہوں اور ایسے کھیرے بغیر کسی خوف کے دیے جا سکتے ہیں۔

میٹھے اچار میں ٹماٹر اور کالی مرچ کی مزیدار ترتیب ایک عالمگیر تیاری ہے جو آپ کی روزمرہ کی خوراک کو متنوع بنا کر اسے مزید متنوع اور صحت بخش بنائے گی۔ یہ تیاری سردیوں میں جسم کے لیے ضروری وٹامنز کی پینٹری ہے۔

گوبھی مزیدار ہے - ایک لذیذ اور اصلی ناشتہ، چاہے سردیوں میں ہو یا گرمیوں میں۔گاجر اور گھنٹی مرچ کے ساتھ میرینیٹ شدہ گوبھی موسم سرما کی ایک شاندار درجہ بندی ہے اور چھٹیوں کی میز کے لیے تیار شدہ ٹھنڈی سبزیوں کی بھوک ہے۔

میں نے دو سال پہلے ایک پارٹی میں اپنی پہلی کوشش کے بعد اس ترکیب کے مطابق اچار والے کھیرے کو ٹکڑوں میں پکانا شروع کیا تھا۔ اب میں موسم سرما کے لیے کھیرے کو بند کرتا ہوں، زیادہ تر صرف چوتھائی استعمال کرتا ہوں، اس نسخے کے مطابق۔ میرے خاندان میں وہ ایک دھماکے کے ساتھ جاتے ہیں.

سردیوں کے لیے ٹماٹر تیار کرنے کا یہ غیر معمولی لیکن آسان نسخہ نہ صرف اچار والے ٹماٹروں کے چاہنے والوں کے لیے، بلکہ ان لوگوں کے لیے بھی جو انہیں پسند نہیں کرتے۔ تیاری کا ذائقہ صرف "بم" ہے، اپنے آپ کو پھاڑنا ناممکن ہے۔

ان کے اپنے جوس میں ڈبے میں بند ٹماٹروں کے لئے ایک آسان نسخہ یقینی طور پر ٹماٹر اور ٹماٹر کی چٹنی سے محبت کرنے والوں کو اپیل کرے گا۔ اس طرح کے اچار کو تیار کرنے کے لیے، آپ زیادہ پکے ہوئے پھل استعمال کرسکتے ہیں، یا اگر وہ دستیاب نہ ہوں تو ٹماٹر کا پیسٹ۔

تیاری کے موسم کے دوران، میں گھریلو خواتین کے ساتھ بہت ہی لذیذ اچار والی سلاد مرچوں کی ترکیب بتانا چاہتی ہوں، جو پوری طرح سے تیار کی جاتی ہے، لیکن فرائنگ پین میں پہلے سے تلی ہوئی ہوتی ہے۔اچار والی گھنٹی مرچ لہسن کی خوشگوار خوشبو کے ساتھ میٹھی اور کھٹی ہو جاتی ہے اور کڑاہی میں بھوننے کی وجہ سے ان میں تھوڑی دھواں بھی آتی ہے۔ 😉

سرخ بالوں یا بولیٹوز، دوسرے مشروم کے برعکس جو سردیوں کے لیے کاٹے جاتے ہیں، اپنی تیاری کے دوران تمام پاکیزہ ہیرا پھیری کو بالکل "برداشت" کرتے ہیں۔ یہ مشروم مضبوط ہوتے ہیں، ان کا سب کیپ گودا (پھل دار جسم) اچار کے دوران نرم نہیں ہوتا۔

آنے والی دعوت سے پہلے، وقت بچانے کے لیے، ہم اکثر دکانوں اور سپر مارکیٹوں میں نمکین خریدتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، یہ جانتے ہوئے کہ تقریباً تمام اسٹور سے خریدی گئی مصنوعات پریزرویٹوز سے بھری ہوئی ہیں۔ اور یقیناً، آپ جو کھانا خریدتے ہیں اس کا ذائقہ اور تازگی اس وقت تک ایک معمہ بنی رہتی ہے جب تک آپ اسے آزما نہیں لیتے۔

لگاتار کئی سالوں سے، قدرت ہر اس شخص کو دے رہی ہے جو ٹماٹروں کی فراخ فصل کاشت کرنا پسند کرتا ہے۔

چقندر اور گاجر کے ساتھ میرینیٹ کی گئی مزیدار کرسپی پنک گوبھی ایک سادہ اور صحت مند میز کی سجاوٹ ہے۔ اسے کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے یا سلاد میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایک خوشگوار گلابی ٹنٹ قدرتی رنگ - چقندر کا استعمال کرتے ہوئے حاصل کیا جاتا ہے۔

سردیوں میں، اچار والی گھنٹی مرچ آپ کے پسندیدہ پکوان میں ایک اچھا اضافہ ہوگا۔ آج میں اچار والی مرچوں کی اپنی ثابت شدہ اور آسان ترکیب پیش کرتا ہوں۔ اس گھریلو تیاری کو کھٹے اور نمکین ذائقوں کے شائقین پسند کریں گے۔

انٹرنیٹ پر ٹماٹر کی تیاری کے لیے بہت سی مختلف ترکیبیں موجود ہیں۔ لیکن میں آپ کو اپنا ورژن پیش کرنا چاہتا ہوں کہ ٹماٹروں کو بغیر جراثیم کے اور تقریباً سرکہ کے بغیر کیسے جلدی سے اچار کیا جائے۔ یہ 3 سال پہلے میرے ذریعہ ایجاد اور تجربہ کیا گیا تھا۔

کیا آپ نے بینگن کے ساتھ اچار والی گوبھی آزمائی ہے؟ سبزیوں کا ایک حیرت انگیز امتزاج اس موسم سرما کی بھوک کو ایک ایسا ذائقہ دار ذائقہ دیتا ہے جو آپ کو یقیناً پسند آئے گا۔ میرا مشورہ ہے کہ سردیوں کے لیے گوبھی، گاجر، لہسن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ اچار والا، ہلکا اور تیز بینگن سلاد تیار کریں۔

میری آج کی تیاری مصالحے کے ساتھ مزیدار اچار والے بیر ہیں جو پھلوں کو صرف میٹھے محفوظ رکھنے میں استعمال کرنے کے آپ کے خیال کو بدل دیں گے۔