سردیوں کے لیے اچار بنانے کی ترکیبیں۔

میٹھی مرچوں کا موسم آگیا ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین سردیوں کے لیے مختلف اقسام کے لیچو اور دیگر مختلف موسم سرما کے ڈبہ بند سلاد کو گھنٹی مرچ کے ساتھ بند کرتی ہیں۔ آج میں جلد پکانے والے ٹکڑوں میں مزیدار میرینیٹ شدہ گھنٹی مرچ بنانے کی تجویز پیش کرتا ہوں۔

جیسا کہ مشہور شیف کہتے ہیں، "موسم سرما کے لیے واقعی مزیدار تیاریوں کو حاصل کرنے کے لیے، سارا طریقہ کار محبت کے ساتھ انجام دیا جانا چاہیے۔" ٹھیک ہے، آئیے ان کے مشورے پر عمل کریں اور اچار والے گھیرکنوں کی تیاری شروع کریں۔

میں نے سب سے پہلے اپنی ساس کی سالگرہ کی تقریب میں یہ مزیدار اچار والے ٹماٹر آزمائے۔ تب سے، یہ نسخہ گھر میں ٹماٹر تیار کرنے کے لیے میرا پسندیدہ رہا ہے۔ کیننگ کے طریقہ کار میں جراثیم کشی کی ضرورت نہیں ہے اور یہ کافی آسان ہے، اس میں بہت زیادہ وقت کی ضرورت نہیں ہے، لیکن نتیجہ خوشگوار طور پر ہر اس شخص کو حیران کر دیتا ہے جو اسے استعمال کرتا ہے۔

سردیوں کے لیے سبزیوں کا اچار ایک عام سی بات ہے۔ لیکن بعض اوقات، جب کھانے کا ذائقہ لینے کا وقت آتا ہے، رشتہ داروں کی خواہشات موافق نہیں ہوتی ہیں۔ کچھ لوگ کھیرے چاہتے ہیں، جبکہ کچھ ٹماٹر چاہتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ اچار والی مخلوط سبزیاں ہمارے خاندان میں طویل عرصے سے بہت مشہور ہیں۔

ڈبے میں بند گرم مرچیں، جو سردیوں کے لیے اس طرح تیار کی جاتی ہیں، ٹھنڈے ٹھنڈے موسم میں میرے پسندیدہ پکوانوں میں پکوان شامل کرنے میں میری مدد کرتی ہیں۔موڑ بناتے وقت، میں اس سادہ حفاظتی نسخہ کو بغیر جراثیم کے استعمال کرنے کو ترجیح دیتا ہوں۔

ایسا لگتا ہے کہ موسم سرما کے لئے کھیرے کو تیار کرنے کے تمام طریقے پہلے سے ہی معلوم ہیں، لیکن ایک ایسا نسخہ ہے جو اس طرح کے سادہ اچار والے ککڑیوں کو ایک خصوصی لذت میں بدل دیتا ہے۔ یہ جیلی میں اچار والے کھیرے ہیں۔ ہدایت خود سادہ ہے، لیکن نتیجہ حیرت انگیز ہے. کھیرے ناقابل یقین حد تک خستہ نکلتے ہیں؛ جیلی کی شکل میں اچار خود کھیرے کے مقابلے میں زیادہ تیزی سے کھایا جاتا ہے۔ نسخہ پڑھیں اور جار تیار کریں۔

ہم سب کو سردیوں میں گھر کی سبزیوں اور پھلوں کے ساتھ لاڈ پیار کرنا پسند ہے۔ دل بھرے دوپہر کے کھانے کے بعد ڈبے میں بند کھیرے کو کچلنے یا رسیلے اچار والے ٹماٹروں سے لطف اندوز ہونے سے زیادہ خوشگوار اور کیا ہو سکتا ہے؟

آج میں ایک غیر معمولی اور بہت ہی اصل تیاری کروں گا - سردیوں کے لیے میریگولڈز کے ساتھ اچار والے ٹماٹر۔ میریگولڈز، یا، جیسا کہ انہیں Chernobrivtsy بھی کہا جاتا ہے، ہمارے پھولوں کے بستروں میں سب سے عام اور بے مثال پھول ہیں۔ لیکن بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ یہ پھول ایک قیمتی مسالا بھی ہیں، جو اکثر زعفران کے بجائے استعمال کیا جاتا ہے۔

میں گھریلو خواتین کو سرکہ کے ساتھ ٹماٹر کیننگ کرنے کی اپنی پسندیدہ ترکیبوں میں سے ایک پیش کرتا ہوں۔ مجھے اس نسخے سے اس کی تیاری میں آسانی (ہمیں محفوظ شدہ کھانے کو جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت نہیں ہے) اور اجزاء کے اچھے طریقے سے منتخب کردہ تناسب کی وجہ سے پیار ہوگیا۔

سردیوں کے لیے ڈبے میں بند ٹماٹر تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ آج میں آپ کو بتاؤں گا کہ ٹماٹر کو انگور کے پتوں، چیری اور ہارسریڈش کے ساتھ جار میں کیسے محفوظ کیا جائے۔ گھر میں ایسا کرنا بہت آسان ہے اور یہاں تک کہ سب سے چھوٹی گھریلو خاتون بھی اسے بنا سکتی ہے۔

کیا آپ کو لذیذ، مسالہ دار نمکین پسند ہیں؟ میری آسان ترکیب استعمال کرنے کی کوشش کریں اور سردیوں کے لیے اچار والی گرم مرچ تیار کریں۔ مسالے دار پکوانوں کے پرستار خوش دلی سے کرنچی گرم مرچ ایک آزاد ناشتے کے طور پر کھائیں گے، لیکن ان کا استعمال تازہ تیار کردہ پکوانوں میں ذائقہ ڈالنے کے لیے کیا جا سکتا ہے۔

سردی کے ٹھنڈے دن مسالیدار کھیرے کا برتن کھولنا کتنا اچھا لگتا ہے۔ گوشت کے لئے - بس! جالپیو چٹنی میں اچار والے مسالیدار کھیرے سردیوں کے لیے بنانا آسان ہیں۔ اس تیاری کی ایک اور خاص بات یہ ہے کہ کیننگ کرتے وقت آپ جراثیم کشی کے بغیر کر سکتے ہیں، جو کسی مصروف گھریلو خاتون کو خوش نہیں کر سکتی۔

گریناڈائن ایک گاڑھا شربت ہے جس کا رنگ روشن اور میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ اس شربت کو مختلف کاک ٹیل تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ کسی بھی بار میں جو صارفین کو انتخاب کرنے کے لیے مختلف قسم کے کاک ٹیل کے اختیارات پیش کرتا ہے، یقینی طور پر گریناڈائن سیرپ کی بوتل موجود ہے۔

گھریلو خواتین موسم سرما کے لیے کھیرے کو محفوظ رکھنے کے لیے طرح طرح کی ترکیبیں استعمال کرتی ہیں۔ کلاسک کے علاوہ، تیاریاں مختلف قسم کے additives کے ساتھ کی جاتی ہیں. مثال کے طور پر، ہلدی، ٹیراگن، سرکہ کے بجائے سائٹرک ایسڈ، ٹماٹر یا کیچپ کے ساتھ۔

ہر سال میں گھنٹی مرچ کا اچار بناتا ہوں اور اس کی تعریف کرتا ہوں کہ وہ اندر سے کیسے چمکتی ہیں۔ یہ سادہ گھریلو نسخہ ان لوگوں کو پسند آئے گا جو اپنے معمول کے کھانے میں مصالحے اور غیر ملکی نوٹ پسند کرتے ہیں۔ پھل قلیل مدتی گرمی کے علاج سے گزرتے ہیں اور اپنے رنگ، خاص نازک ذائقہ اور بو کو مکمل طور پر برقرار رکھتے ہیں۔ اور مسالوں کے بتدریج ظاہر ہونے والے شیڈز سب سے زیادہ بگڑے ہوئے پیٹو کو حیران کر دیں گے۔

گرم، مسالیدار، کھٹا، سبز، مرچ کے ساتھ - ڈبے میں بند ٹماٹروں کی بہت سی غیر معمولی اور لذیذ ترکیبیں ہیں۔ ہر خاتون خانہ کی اپنی ایک ترکیب ہوتی ہے، جسے سالوں میں آزمایا جاتا ہے اور اس کے گھر والوں نے اسے منظور کیا ہوتا ہے۔ تلسی اور ٹماٹر کا مرکب کھانا پکانے میں ایک کلاسک ہے۔

میری دادی اس ترکیب کو استعمال کرتے ہوئے سردیوں کے لیے اچار والے بچے پیاز بناتی تھیں۔ چھوٹے اچار والے پیاز، جو اس طرح بند ہوتے ہیں، دونوں مناسب چیز کے گلاس کے لیے ایک بہترین آزاد ناشتہ ہیں، اور سلاد میں ایک بہترین اضافہ یا برتن سجانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

اگر آپ کے پاس زچینی ہے اور آپ اسے زیادہ وقت لگائے بغیر میرینیٹ کرنا چاہتے ہیں تو یہ نسخہ صرف آپ کے لیے ہے۔ آج میں آپ کو بتاؤں گا کہ سردیوں کے لیے فوری گاجر کے ساتھ مزیدار میرینیٹ شدہ زچینی کیسے بنائیں۔

ایک لذیذ اچار والی سبزیوں کی پلیٹ میز پر بہت خوبصورت لگتی ہے، جو گرمی کی دھوپ اور سبزیوں کی کثرت کی یاد دلاتی ہے۔ یہ بنانا مشکل نہیں ہے، اور واضح تناسب کی کمی کسی بھی سبزیوں، جڑ کی سبزیوں اور یہاں تک کہ پیاز کو اچار بنانا ممکن بناتی ہے۔ آپ مختلف سائز کے جار استعمال کر سکتے ہیں۔ حجم کا انتخاب اجزاء کی دستیابی اور استعمال میں آسانی پر منحصر ہے۔

سردیوں کے لیے چیری ٹماٹر کو کیننگ کرنے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، لیکن گاجر کی چوٹیوں کے ساتھ یہ نسخہ سب کو فتح کر لے گا۔ ٹماٹر بہت لذیذ نکلتے ہیں، اور گاجر کی چوٹی تیاری میں ایک منفرد موڑ ڈالتی ہے۔

گھر میں ڈبہ بند مکئی کا وسیع پیمانے پر سلاد، بھوک بڑھانے والے، سوپ، گوشت کے پکوان اور سائیڈ ڈشز بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ کچھ گھریلو خواتین اس طرح کے تحفظ کو لینے سے ڈرتی ہیں۔ لیکن بیکار، کیونکہ یہ عمل بہت آسان ہے اور یہاں تک کہ ایک ناتجربہ کار گھریلو خاتون بھی اسے سنبھال سکتی ہے۔

میں ایک سادہ، لیکن ایک ہی وقت میں موسم سرما کے لئے ایک غیر معمولی ٹماٹر کی تیاری کے لئے بہت سوادج ہدایت پیش کرنا چاہتا ہوں. آج میں ٹماٹروں کو پیاز اور سبزیوں کے تیل کے ساتھ آدھے حصے میں محفوظ کروں گا۔ میرا خاندان صرف ان سے پیار کرتا ہے اور میں اب تین سالوں سے انہیں تیار کر رہا ہوں۔

سٹور سے خریدے گئے اچار والے کھیرے عام طور پر سلاد میں زبردست اضافہ کرتے ہیں، اور بہت سی گھریلو خواتین انہیں گھر میں تیار کرتے وقت وہی ذائقہ حاصل کرنے کی کوشش کرتی ہیں۔ اگر آپ کو بھی یہ میٹھا مسالہ دار ذائقہ پسند ہے تو آپ کو میری یہ پوسٹ مفید لگ سکتی ہے۔