Sauerkraut - تیاری کی ترکیبیں

جب میرا خاندان کلاسک نسخہ کے مطابق بغیر کسی اضافے کے تیار کردہ ساورکراٹ سے تھک گیا تو میں نے تجربہ کرنے کا فیصلہ کیا اور ابالتے وقت گوبھی میں کٹے ہوئے سیب کے ٹکڑے اور کٹی ہوئی گاجریں شامل کیں۔ یہ بہت سوادج نکلا. sauerkraut کرکرا تھا، سیب نے اسے کچھ گھونس دیا، اور گاجروں کا رنگ اچھا تھا۔ میں اپنی فوری ترکیب شیئر کرکے خوش ہوں۔

جیرا طویل عرصے سے مختلف قوموں کے کھانوں میں سبزیوں کو ابالنے کے لیے استعمال ہوتا رہا ہے۔ caraway بیجوں کے ساتھ Sauerkraut کرکرا، سوادج اور حیرت انگیز طور پر خوشبودار ہو جاتا ہے اگر آپ تیاری کی تیاری کے کچھ راز جانتے ہیں۔

مزیدار کرسپی ساورکراؤٹ موسم سرما کے لیے گھر کی تیار کردہ روایتی تیاری ہے۔ سرد موسم کے دوران، یہ بہت سے مفید مادہ کا ذریعہ ہے اور بہت سے برتنوں کی بنیاد ہے.

Sauerkraut، اور یہاں تک کہ گھنٹی مرچ اور گاجر کے ساتھ، ایک طاقتور وٹامن بم ہے. سردیوں میں ایسی گھریلو تیاریاں آپ کو وٹامن کی کمی سے بچائے گی۔ اس کے علاوہ، یہ بہت سوادج ہے کہ اس نے مضبوطی سے ہماری میز پر جگہ کا فخر لیا ہے. کوئی بھی مستقبل میں استعمال کے لیے اس طرح کے sauerkraut کے کئی جار تیار کر سکتا ہے۔ اس کے لیے بڑے مالی اخراجات، بہت زیادہ وقت، یا خصوصی مہارتوں کی ضرورت نہیں ہے۔

تیز ساورکراٹ کا یہ نسخہ مجھے اس وقت بتایا گیا تھا جب میں وہاں گیا تھا اور اسے چکھا تھا۔ مجھے یہ اتنا پسند آیا کہ میں نے اسے بھی اچار کرنے کا فیصلہ کیا۔ معلوم ہوا کہ عام سفید گوبھی کو بہت جلد بہت لذیذ اور کرسپی بنایا جا سکتا ہے۔

گوبھی کی کچھ قسمیں ان کی رسی سے ممتاز نہیں ہیں، اور موسم سرما کی قسمیں بھی "بلوط" ہوتی ہیں۔ ایسی گوبھی کو سلاد یا بورشٹ کے لیے استعمال کرنا ناممکن ہے، لیکن اسے نمکین پانی میں خمیر کیا جا سکتا ہے۔ عام طور پر، ایسی گوبھی کو تین لیٹر کے جار میں ابال کر سال بھر ضرورت کے مطابق اچار بنایا جاتا ہے۔ اس قسم کا ابال اچھا ہے کیونکہ یہ ہمیشہ گوبھی پیدا کرتا ہے۔

Sauerkraut کی ایک عجیب جائیداد ہے۔ ہر بار اس کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے، چاہے اسے ایک ہی گھریلو خاتون نے ایک ہی ترکیب کے مطابق بنایا ہو۔ سردیوں کے لیے گوبھی کی تیاری کرتے وقت، آپ کبھی بھی یقین سے نہیں جانتے کہ یہ کیسا نکلے گا۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ گوبھی کسی بھی صورت میں مزیدار ہو، آپ کو پرانی اچار کی ترکیبیں استعمال کرنی چاہئیں اور کچھ ترکیبیں یاد رکھنی چاہئیں۔

حال ہی میں، بہت سی گھریلو خواتین نے سردیوں کے لیے سبزیاں تیار کرنا چھوڑ دیا ہے۔ لیکن یہ صرف اس وجہ سے ہے کہ اچار کے ان تمام برتنوں کو ذخیرہ کرنے کے لئے کہیں نہیں ہے۔ اب کوئی تہھانے نہیں ہیں، اور سٹور روم کبھی کبھی بہت گرم ہوتے ہیں۔اگر اچار والی سبزیوں کے برتن نارمل ہوں تو اچار والی سبزیاں تیزابی ہو کر کھانے کے قابل نہیں ہو جاتی ہیں۔ کچھ اچار کو منجمد کیا جا سکتا ہے، اور sauerkraut ان میں سے ایک ہے.

گوبھی کو عام طور پر ابلا ہوا، تلا جاتا ہے اور بنیادی طور پر پہلے اور دوسرے کورس کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اور یہ بہت کم ہوتا ہے کہ اسے اچار یا خمیر کیا جاتا ہے، اور یہ بیکار ہے۔ گوبھی میں بہت سارے وٹامن ہوتے ہیں، اور جب خمیر کیا جاتا ہے، تو یہ تمام وٹامنز دوسرے کورسز کے برعکس محفوظ رہتے ہیں، جہاں گوبھی کو گرمی کا علاج کیا جاتا ہے۔

کوریائی کھانوں کو اس کے اچار سے پہچانا جاتا ہے۔ بعض اوقات بازار کی قطاروں سے گزرنا جہاں اچار فروخت ہوتے ہیں اور کچھ نہ آزمانا بہت مشکل ہوتا ہے۔ گاجر کو ہر کوئی کورین زبان میں جانتا ہے، لیکن اچار والی چینی گوبھی "کمچی" ابھی بھی ہمارے لیے نئی ہے۔ یہ جزوی طور پر ہے کیونکہ کیمچی سیورکراٹ بنانے کے بہت سے طریقے ہیں، اور ان میں سے ہر ایک ترکیب سب سے زیادہ درست ہونے کا دعویٰ کرتی ہے۔

کروشیو کی ترکیب اچھے پرانے دنوں میں شروع ہوئی، جب گھریلو خواتین کھانا نہیں پھینکتی تھیں، بلکہ فصل کی کٹائی سے زیادہ سے زیادہ بچانے کی کوشش کرتی تھیں۔ روایتی طور پر، کچا گوبھی کے سبز پتوں سے تیار کیا جاتا ہے جو گوبھی کے سر میں شامل نہیں ہوتے ہیں، لیکن گھنے کانٹے میں گھیرا ہوا ہوتا ہے۔ اب انہیں کاٹ کر پھینک دیا جاتا ہے، لیکن اس سے پہلے، یہ گوبھی کے سوپ اور بورشٹ کے لیے ضروری جزو تھا۔

سردیوں میں گوبھی کے رول کے لیے اچھی گوبھی تلاش کرنا کافی مشکل ہوتا ہے۔ سب کے بعد، گوبھی کے گھنے سروں کو ذخیرہ کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے، اور اس طرح کی گوبھی لفظی طور پر پتھر سے بنا ہے. یہ ایک بہترین بورشٹ یا سلاد بناتا ہے، لیکن گوبھی کے رولز کی تیاری کے لیے گوبھی کے سر کو پتوں میں الگ کرنا اب کام نہیں کرے گا۔ آپ گوبھی کے رول کے لیے سردیوں میں گوبھی کو اچار بنانے کا طریقہ استعمال کر سکتے ہیں اور اس کام کو اپنے لیے آسان بنا سکتے ہیں۔

ہلکی نمکین بند گوبھی ایک ایسی ڈش ہے جسے میز پر رکھتے ہوئے آپ کو شرم نہیں آئے گی اور اگر آپ یہ سب کھاتے ہیں تو آپ کو افسوس نہیں ہوگا۔ ہلکی نمکین گوبھی کا استعمال پہلے کورس کی تیاری اور تیاری کے لیے کیا جاتا ہے۔ یہ وٹامن سے مالا مال ہے، اور صرف، مناسب طریقے سے نمکین گوبھی ناقابل یقین حد تک سوادج ہے.

آج میں موسم خزاں کی سبزیوں سے بنے ہوئے دبلے پتلے ناشتے کے لیے ایک سادہ اور غیر معمولی نسخہ تیار کروں گا، جسے تیار کرنے کے بعد ہمیں سبزیوں کے ساتھ مزیدار سوکراٹ ملے گا۔ یہ ڈش تیار کرنا آسان ہے اور اس پر زیادہ خرچ کی ضرورت نہیں ہے۔ اور جو چیز بہت اہم ہے وہ یہ ہے کہ یہ ایک صحت بخش ڈش ہے۔ ابال قدرتی طور پر سرکہ ڈالے بغیر ہوتا ہے۔ لہذا، اس طرح کی تیاری کو صحیح طور پر سمجھا جا سکتا ہے [...]

"گوبھی اچھی ہے، ایک روسی بھوک بڑھانے والا: اسے پیش کرنا شرم کی بات نہیں ہے، اور اگر وہ اسے کھاتے ہیں، تو یہ افسوس کی بات نہیں ہے!" - مقبول حکمت کا کہنا ہے کہ. لیکن اس لیے کہ اس روایتی دعوت کو پیش کرنے میں واقعی کوئی شرم کی بات نہیں ہے، ہم اسے ایک ثابت شدہ کلاسک نسخہ کے مطابق خمیر کریں گے، بالکل اسی طرح جیسے ہماری دادی نے قدیم زمانے سے کیا ہے۔

وہ وقت آتا ہے جب گوبھی کے لچکدار سر بستروں میں پک جاتے ہیں، اور گوبھی کی بہت سی قسمیں بازاروں اور دکانوں میں نظر آتی ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ ہم اس سبزی کو مستقبل کے استعمال کے لیے تیار کر سکتے ہیں، تاکہ سردیوں میں گوبھی کے پکوان ہمارے دسترخوان کو متنوع بنائیں اور ہمارے خاندان کو خوش کریں۔ کٹنگ بورڈز، شریڈرز، کچن کے تیز چاقووں کو باہر نکالنے کا وقت ہے - اور کام پر لگ جائیں!

جیسے ہی دیر سے گوبھی کے سر پکنے لگے، ہم نے سوکرراٹ تیار کرنا شروع کر دیا، اب یہ جلدی پکانے کے لیے تھا۔

Sauerkraut، اس کی کھٹی اور ہلکی مصالحے کے ساتھ، گھر میں گوبھی کے رولز کی تیاری کے لیے بہترین ہے۔ اور اگر مزیدار گوبھی کو بھرنے کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے تو، یہاں تک کہ سب سے زیادہ پرکشش کھانے والے بھی اس ترکیب کی تعریف کریں گے۔ اس طرح کی تیاری کے فوائد کم از کم اجزاء، مختصر کھانا پکانے کا وقت اور اصل مصنوعات کی افادیت ہیں۔

تازہ سفید گوبھی میں بہت سارے وٹامنز اور مائیکرو عناصر ہوتے ہیں۔ کیا وہ خمیر شدہ پانی میں رہتے ہیں؟ اور ساورکراٹ جسم کے لیے کس طرح فائدہ مند ہے؟

سردیوں کے لیے گوبھی کا گھریلو اچار ایک ایسا عمل ہے جو ایسا لگتا ہے کہ ہم سب کے لیے ایک طویل عرصے سے جانا جاتا ہے۔ لیکن کیا آپ سب کچھ ٹھیک کر رہے ہیں اور آپ کا ساورکراٹ کتنا سوادج ہے؟ اس نسخے میں میں تفصیل سے بتانے کی کوشش کروں گا کہ گوبھی کو کیسے نمکین کیا جائے، ابال کے دوران کون سے عمل ہوتے ہیں اور کیا کرنا ہے تاکہ بند گوبھی تیزابی یا کڑوی نہ ہو بلکہ ہمیشہ تازہ رہے - مزیدار اور کرسپی۔