کمپوٹس

تلسی بڑے پیمانے پر پکانے میں بطور مسالا استعمال ہوتی ہے۔ تاہم، مشرق میں، تلسی سے چائے بنائی جاتی ہے اور الکوحل والے مشروبات ذائقہ دار ہوتے ہیں۔ کھانے کی صنعت میں، تلسی وینلن کی پیداوار کے لیے خام مال کے طور پر کام کرتی ہے۔ یہ سب ہمیں اس حقیقت کی طرف لے جاتا ہے کہ تلسی گھر میں خوشبودار مشروبات بنانے کے لیے ایک بہترین بنیاد ہے۔

Currants سیاہ، سرخ اور سفید میں آتے ہیں. سب سے میٹھی بیری کو چاک بیری سمجھا جاتا ہے، اور سب سے کھٹی بیری سرخ ہے۔ سفید کرنٹ اپنے ساتھیوں کی مٹھاس اور کھٹا پن کو یکجا کرتے ہیں۔ اس کے میٹھے کے ذائقے اور اشرافیہ کی ظاہری شکل کو پاک ماہرین کی طرف سے بہت زیادہ اہمیت دی جاتی ہے۔ سفید کرینٹ سے مختلف جام اور کمپوٹس تیار کیے جاتے ہیں، اور وہ بیری کے آمیزے کی تشکیل میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔ بغیر فروخت ہونے والی فصل کی باقیات کو آسانی سے فریزر میں بھیج دیا جاتا ہے تاکہ سردیوں میں آپ منجمد بیر سے بنے سپر وٹامن ڈرنکس سے لطف اندوز ہو سکیں۔

نازک honeysuckle ایک خوشگوار میٹھا اور ھٹا ذائقہ ہے. کچھ اقسام کے پھلوں میں ہلکی سی کڑواہٹ ہوتی ہے لیکن گرمی کے علاج کے بعد بیر کا کڑوا ذائقہ ختم ہو جاتا ہے۔ ہنی سکل کو کچا کھایا جا سکتا ہے، جو وٹامنز کی زیادہ سے زیادہ مقدار حاصل کرنے، یا پروسیسنگ کے لحاظ سے زیادہ افضل ہے۔ ہنی سکل سے پیسٹ، جام، جام اور کمپوٹس تیار کیے جاتے ہیں۔ یہ "بھیڑیا بیر" سے مزیدار مشروبات کی تیاری ہے، جیسا کہ اسے دوسری صورت میں کہا جاتا ہے، اس مضمون میں بحث کی جائے گی۔

پوری دنیا میں آم کو "پھلوں کا بادشاہ" کہا جاتا ہے۔ اور یہ بیکار نہیں ہے۔ اس حقیقت کے باوجود کہ ہمارے ملک میں آم بہت عام نہیں ہیں، لیکن دنیا بھر میں وہ مقبولیت میں کیلے اور سیب سے بہت آگے ہیں۔ اور یہ اچھی طرح سے مستحق ہے. سب کے بعد، آم دولت، صحت اور خاندان کی فلاح و بہبود کی علامت ہے. آم کے مرکب کا صرف ایک گھونٹ اعصابی نظام کو پرسکون کرے گا اور زندگی کی خوشی کو بحال کرے گا۔

انجیر بڑے پیمانے پر کھانا پکانے اور ادویات میں استعمال ہوتے ہیں۔ گلوکوز کی بدولت یہ نزلہ زکام میں مدد کرتا ہے اور کومارین شمسی تابکاری سے بچاتا ہے۔ انجیر ٹن اور جسم کو مضبوط بناتا ہے، اس کے ساتھ ساتھ پرانی بیماریوں کو دور کرتا ہے۔ نزلہ زکام کے علاج کے لیے انجیر کا گرم مرکب پیئے۔ یہ نسخہ بڑوں کے لیے ہے، لیکن یہ اتنا اچھا ہے کہ یہ نہ صرف علاج کے لیے، بلکہ مہمانوں کے لیے گرم مشروب کے طور پر بھی موزوں ہے۔

کچھ لوگ نیکٹیرین کو "گنجی آڑو" کہنے کو ترجیح دیتے ہیں اور عام طور پر، وہ بالکل درست ہیں۔ ایک نیکٹیرین آڑو جیسا ہی ہوتا ہے، صرف پھولی ہوئی جلد کے بغیر۔
آڑو کی طرح، نیکٹائن بھی کئی اقسام اور سائز میں آتے ہیں، اور آپ جو بھی نسخہ آڑو کے لیے استعمال کرتے ہیں وہ نیکٹائن کے لیے بھی کام کرے گا۔

کھجور میں اتنے وٹامنز اور مفید غذائی اجزا پائے جاتے ہیں کہ افریقہ اور عرب کے ممالک میں لوگ آسانی سے بھوک برداشت کرتے ہیں، صرف کھجور اور پانی پر زندگی گزارتے ہیں۔ ہمیں اتنی بھوک نہیں ہے، لیکن پھر بھی، ایسے حالات ہیں جن میں ہمیں فوری طور پر وزن بڑھانے اور جسم کو وٹامنز فراہم کرنے کی ضرورت ہے۔

شہتوت کے درختوں کی 200 سے زیادہ اقسام ہیں، لیکن ان میں سے صرف 17 پر کھانے کے قابل پھل ہیں۔ اگرچہ، بدلے میں، ان 17 پرجاتیوں کی مختلف درجہ بندی ہے۔ زیادہ تر لوگ جنگلی درختوں کو جانتے ہیں جو انتخاب یا انتخاب کے تابع نہیں ہوئے ہیں۔ ایسے درختوں کے پھل بہت چھوٹے ہوتے ہیں لیکن کاشت شدہ شہتوت کے پھل سے کم لذیذ نہیں ہوتے۔

گریپ فروٹ کمپوٹ ان لوگوں کے لیے ایک غیر معمولی لیکن شاندار متبادل ہے جو انگور کا رس پسند نہیں کرتے۔ خالص جوس پینا واقعی ناممکن ہے لیکن جو لوگ وزن کم کرنا چاہتے ہیں ان کے لیے گریپ فروٹ ایک بہترین پھل ہے۔

بہت سے بچے انار کو اس کی تیزابیت اور تیزابیت کی وجہ سے پسند نہیں کرتے۔ لیکن انار کے پھلوں میں بہت سے وٹامن ہوتے ہیں جن کی بچوں کو ہی نہیں بلکہ بچوں کو بھی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ قدرتی دنیا میں ایک حقیقی خزانہ ہے۔ لیکن بچوں کو کھٹے دانے کھانے پر مجبور کرنے کی ضرورت نہیں۔ انار سے مرکب تیار کریں، اور بچے خود آپ سے کہیں گے کہ انہیں ایک اور کپ ڈالیں۔

کیلے کا مرکب خاص طور پر سردیوں کے لیے شاذ و نادر ہی پکایا جاتا ہے، کیونکہ یہ موسمی پھل نہیں ہے۔ کیلے تقریباً کسی بھی دکان میں سارا سال خریدے جا سکتے ہیں۔ لیکن پھر بھی، ہمیشہ ایک موقع ہوتا ہے کہ آپ اپنے آپ کو کیلے کی ایک بڑی مقدار کے ساتھ پائیں گے جو آپ کو کسی نہ کسی طرح جلدی سے پکانے کی ضرورت ہے۔

آپ سردیوں میں بھی تروتازہ مشروبات پی سکتے ہیں۔ خاص طور پر اگر یہ تربوز کمپوٹ جیسے غیر معمولی مشروبات ہیں۔ جی ہاں، آپ موسم سرما کے لیے تربوز سے ایک شاندار کمپوٹ بنا سکتے ہیں، جو آپ کے مہمانوں کو حیران کر دے گا اور آپ کے بچوں کو خوش کر دے گا۔

بلیک بیری، جسم سے سرطان پیدا کرنے کے قابل ہونے کے علاوہ، ایک ناقابل یقین ذائقہ اور جنگل کی خوشبو ہے. بلیک بیری اور ان میں موجود عناصر گرمی کے علاج سے خوفزدہ نہیں ہیں، لہذا، بلیو بیری سے مرکب بنانا، بشمول دیگر بیریوں اور پھلوں کے علاوہ، نہ صرف ممکن ہے، بلکہ ضروری بھی ہے۔

خوبانی سے کمپوٹ سردیوں اور بہار میں پکایا جاتا ہے، جب گرمیوں میں تیار کمپوٹس پہلے ہی ختم ہو جاتے ہیں، اور وٹامنز کی کمی محسوس ہوتی ہے۔ خوبانی کے بارے میں اچھی بات یہ ہے کہ خشک ہونے پر انہیں کسی قسم کی پروسیسنگ کا نشانہ نہیں بنایا گیا اور پھل کی سالمیت پر کوئی سمجھوتہ نہیں کیا گیا۔ ایک خوبانی تقریبا ایک مکمل خوبانی ہے، لیکن پانی سے خالی ہے، اور اب، کمپوٹ پکانے کے لئے، ہمیں صرف اس پانی کو شامل کرنے کی ضرورت ہے.

چیری بیر کے علاوہ، پیلے بیر کی بہت سی قسمیں ہیں۔ یہ اپنے ذائقے میں عام نیلے رنگ سے کچھ مختلف ہے۔ پیلے رنگ کے بیر میں شہد کا ذائقہ زیادہ واضح اور مضبوط مہک ہوتا ہے۔ یہ موسم سرما کی تیاریوں کے لیے بہترین ہے، حالانکہ اس میں کچھ معمولی باریکیاں ہیں۔

آپ لامتناہی طور پر صرف تین چیزیں کر سکتے ہیں - جنگلی ناشپاتی کا پھول دیکھیں، جنگلی ناشپاتی سے کمپوٹ پیئے اور اس پر گانا گائے۔ اگر ہم جنگلی ناشپاتی کی فائدہ مند خصوصیات کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو ایک دن بھی کافی نہیں ہے۔ یہ کافی ہے کہ اس سے بنا مرکب ناقابل یقین حد تک سوادج ہے. یہ کھٹی کھٹی، خوشبودار، حوصلہ افزا اور، میں دہراتا ہوں، ناقابل یقین حد تک مزیدار ہے۔

درحقیقت، یہ مرکب ترکیب سیاہ اور سفید دونوں قسم کے انگوروں کے لیے موزوں ہے۔ لیکن ایک "لیکن" ہے۔ سفید انگور جسم کے لیے بہت زیادہ صحت بخش ہیں۔ اس میں چاندی کے آئن ہوتے ہیں، جو کہ جیسا کہ ہم جانتے ہیں، جراثیم کش خصوصیات رکھتے ہیں۔

پرہیز کرتے وقت، ادرک کا مرکب وزن میں کمی کے لیے بہت اچھا ثابت ہوا ہے۔ اسے مستقبل کے استعمال کے لیے تیار کرنے کا کوئی فائدہ نہیں، کیونکہ اسے ادرک کی تازہ جڑ یا خشک ادرک سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ کمپوٹ کے ذائقے کو قدرے متنوع بنانے اور اسے وٹامنز سے بھرپور کرنے کے لیے عام طور پر ادرک میں سیب، لیموں اور گلاب کے کولہوں کو شامل کیا جاتا ہے۔

برڈ چیری کی کٹائی کا موسم بہت کم ہوتا ہے اور آپ کو اسے موسم سرما کے لیے تیار کرنے کے لیے وقت کی ضرورت ہوتی ہے، یا کم از کم اسے خزاں تک محفوظ کر لیں۔ برڈ چیری کو خشک کیا جاتا ہے، اس سے جام بنایا جاتا ہے، ٹکنچر اور کمپوٹس بنائے جاتے ہیں۔ لیکن موسم سرما میں مایوس نہ ہونے کے لیے، آپ کو برڈ چیری کو صحیح طریقے سے پکانے کی ضرورت ہے۔ برڈ چیری طویل مدتی گرمی کا علاج پسند نہیں کرتا ہے۔ اس سے یہ اپنا ذائقہ اور خوشبو کھو دیتا ہے۔ لہذا، آپ کو برڈ چیری کمپوٹ کو بہت احتیاط سے اور جلدی سے پکانے کی ضرورت ہے۔

viburnum بیر کو کڑوا بننے سے روکنے کے لیے، انہیں صحیح وقت پر چننے کی ضرورت ہے۔ اور یہ صحیح وقت پہلی ٹھنڈ کے فوراً بعد آتا ہے۔ اگر آپ ٹھنڈ کا انتظار نہیں کرنا چاہتے ہیں، تو آپ وائبرنم کو تھوڑا سا فریزر میں 2-3 گھنٹے کے لیے منجمد کر سکتے ہیں۔ یہ کافی ہو جائے گا.