موسم سرما کے لئے مشروم کی کٹائی - ترکیبیں

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ خوشبودار زعفران دودھ کے مشروم کو صرف ٹھنڈا نمکین کیا جا سکتا ہے۔ یقین جانیے یہ بالکل بھی درست نہیں ہے۔ سوپ زعفران کے دودھ کے ڈھکنوں سے بنائے جاتے ہیں، آلو کے ساتھ تلے جاتے ہیں، اور سردیوں کے لیے جار میں اچار بھی بنائے جاتے ہیں۔ فوٹوز کے ساتھ یہ مرحلہ وار نسخہ آپ کو بتائے گا کہ زعفران کے دودھ کے ڈھکنوں سے اچار کو کیسے بنایا جاتا ہے۔

جب مشروم کا موسم آتا ہے، تو آپ یقیناً قدرت کے تحفوں میں سے کچھ مزیدار پکانا چاہتے ہیں۔ ہمارے خاندان کے پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک اچار والا پورسنی مشروم ہے۔ فوٹو کے ساتھ ایک مرحلہ وار نسخہ آپ کو تفصیل سے بتائے گا کہ مشروم کو صحیح طریقے سے میرینیٹ کرنے کا طریقہ۔

ٹھیک ہے، مشروم کے لئے "شکار" کا موسم آ گیا ہے. Chanterelles ہمارے جنگلات میں ظاہر ہونے والے پہلے لوگوں میں سے ایک ہیں اور اپنے روشن سرخ رنگ سے سب کو خوش کرتے ہیں۔ انہیں گھر پر تیار کرنے کا ایک آسان ترین طریقہ اچار بنانا ہے۔

میں آپ کے ساتھ گھر پر اچار والی مشروم تیار کرنے کا ایک آسان طریقہ بتانا چاہتا ہوں۔ اگر آپ انہیں اس طرح میرینیٹ کریں تو یہ بہت لذیذ نکلیں گے۔

chanterelles سے مزیدار مشروم کیویار ہر سال ہمارے خاندان میں اس نسخے کے مطابق کئی سالوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ صبح کے ناشتے کے لیے اتنی خوبصورت "سنہری" تیاری کے ساتھ سینڈوچ کھانا بہت اچھا لگتا ہے۔

شمال میں، volnushki نمکین ایک عام عمل ہے. یورپ میں، ان مشروم کو زہریلا سمجھا جاتا ہے، اور مشروم چننے والے ان سے بچتے ہیں. ہمیشہ کی طرح، سچائی کہیں درمیان میں ہے۔Volnushki مشروط طور پر خوردنی مشروم کے طور پر درجہ بندی کی جاتی ہے، لیکن اگر آپ انہیں صحیح طریقے سے اچار کرتے ہیں، تو کوئی مسئلہ نہیں ہوگا.

رسل کو کچا کھایا جا سکتا ہے لیکن اس سے لذت کم ہے۔ وہ کھانے کے قابل ہیں، لیکن بہت سوادج نہیں ہیں. اگر انہیں نمکین کیا جائے تو وہ ذائقہ حاصل کرتے ہیں۔ اب ہم اس بارے میں بات کریں گے کہ رسولا کو کیسے نمکین کریں اور کون سے مشروم کا انتخاب کریں۔ پرسکون شکار کے بہت سے چاہنے والوں نے ایک سے زیادہ بار جنگل میں رسولوں کو دیکھا ہے اور وہ جانتے ہیں کہ رسول کی ٹوپی کا رنگ مختلف ہو سکتا ہے۔ اور یہ کہنا ضروری ہے کہ صرف یہ روسلا میں فرق نہیں ہے۔ ٹوپی کا رنگ مشروم کے ذائقہ کی نشاندہی کرتا ہے۔

پرانے چرچ سلوونک میں نام "گرزڈ" کا مطلب ہے "ڈھیر"۔ اس سے پہلے، دودھ کے مشروم کو پورے کارلوڈ کے ذریعے جمع کیا جاتا تھا اور موسم سرما کے لیے بیرل میں نمکین کیا جاتا تھا۔ خشک دودھ کے مشروم اپنے رشتہ داروں سے بصری طور پر مختلف ہوتے ہیں، اور وہ ٹوڈسٹول کے ساتھ الجھ سکتے ہیں، اور صرف ماہر ہی خشک دودھ کے مشروم کو ناقابل خوردنی مشروم سے ممتاز کر سکتے ہیں۔

سفید مچھلی سفید لہروں سے زیادہ کچھ نہیں ہے۔ وہ مشروم کی ایک ہی قسم سے تعلق رکھتے ہیں، لیکن صرف رنگ اور کچھ ذائقہ کی خصوصیات میں volushki سے مختلف ہیں. سفید مشروم کو گرم یا ٹھنڈا نمکین کیا جا سکتا ہے، صرف اس حقیقت کو مدنظر رکھتے ہوئے کہ ان مشروم کا ذائقہ اور خوشبو نازک ہے۔ مصالحے اس ذائقہ کو تباہ کر سکتے ہیں، اور آپ کو ان کے ساتھ محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔

سفید دودھ والی کھمبیاں کھمبیوں کی پہلی قسم سے تعلق رکھتی ہیں، جس کا مطلب ہے کہ دودھ کی کھمبیاں کھانے کے قابل ہوتی ہیں اور ان سے زہر ملانا بہت مشکل ہوتا ہے۔ آپ سفید دودھ کے مشروم کو کسی بھی طرح پکا سکتے ہیں، اور سفید دودھ کے مشروم خاص طور پر اچار کے لیے اچھے ہیں۔ جولائی سے ستمبر تک، آپ ان مزیدار اور صحت مند مشروموں کے لیے جنگل میں جا سکتے ہیں، اور آپ اچار بنانے کی ترکیب نیچے پڑھ سکتے ہیں۔

موسم سرما کے لئے سیاہ دودھ مشروم تیار کرتے وقت، آپ کو محتاط رہنا چاہئے. سفید دودھ کے مشروم کے برعکس، سیاہ مشروم کو تیسرے درجے کے مشروم کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے "مشروط طور پر کھانے کے قابل"۔ بے شک، ہم ان سے زہر نہیں کھا سکتے، لیکن ہم پیٹ کی خرابی بھی نہیں چاہتے۔ لہذا، ہم ہدایت کو پڑھتے ہیں اور سیاہ دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے نمک دیتے ہیں.

متعدد Russula خاندان میں سے، یہ gobies کو اجاگر کرنے کے لئے ضروری ہے. روس کے مختلف علاقوں میں ان کا اپنا نام ہے، کہیں یہ valui ہے، کہیں یہ گائے، کلبک یا کولک ہے۔ مشروم کے بہت سے نام ہیں، ساتھ ہی اسے اچار بنانے کی ترکیبیں بھی ہیں۔ گوبی مشروم، یا ویلیو، مشروط طور پر کھانے کے قابل سمجھا جاتا ہے، لہذا، آپ کو تیاری کی ہدایت پر سختی سے عمل کرنا چاہئے.

شہد مشروم یا چنٹیریلز کے مقابلے میں سوینوشکا مشروم پینٹریوں میں نایاب مہمان ہوتے ہیں۔ صرف سب سے زیادہ تجربہ کار ہی انہیں جمع کرنے پر راضی ہیں؛ خاندان کو جزوی طور پر کھانے کے قابل سمجھا جاتا ہے۔ سٹوریج اور محفوظ کھپت کے لئے، یہ سمجھنا ضروری ہے کہ گھر میں سور کا گوشت مشروم کو نمک کیسے کریں.

مجموعی طور پر، بولیٹس کی تقریباً 40 اقسام ہیں، لیکن ان میں سے صرف 9 روس میں پائی جاتی ہیں۔ وہ بنیادی طور پر ٹوپی کے رنگ میں مختلف ہیں، لیکن ان کا ذائقہ ہمیشہ شاندار ہے. بولیٹس مشروم کی تیاری کے لیے بہت سی ترکیبیں موجود ہیں، اور اچار سردیوں کے لیے مشروم کو محفوظ رکھنے کے لیے سب سے مزیدار طریقوں میں سے ایک ہے۔

اکتوبر مشروم کے لیے بہترین موسم ہے۔ موسم خزاں کا اچھا موسم اور جنگل کی سیر ایک ٹوکری میں ٹرافیوں کے ساتھ ختم ہوتی ہے۔ جمع کرنا اس وقت تک جاری رکھا جا سکتا ہے جب تک کہ پہلی رات کی ٹھنڈ اور دن کے وقت درجہ حرارت +5 سے زیادہ نہ ہو جائے۔

تیتلی مشروم کی دوسری قسم سے تعلق رکھتی ہے، اور یہ بالکل بیکار ہے۔ نوجوان بولیٹس کسی بھی شکل میں بہت سوادج ہے، اور سب سے زیادہ مزیدار نمکین اچار اور نمکین مشروم ہیں. اب ہم دیکھیں گے کہ سردیوں کے لیے مکھن کو کیسے نمکین کریں۔

دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کے بارے میں سب سے مشکل چیز انہیں جنگل کے ملبے سے دھونا ہے۔ دودھ کے مشروم کی ٹوپی میں چمنی کی شکل ہوتی ہے، اور اس چمنی میں خشک پتے، ریت اور دیگر ملبہ جمع ہوتا ہے۔ تاہم، دودھ کے مشروم بہت لذیذ ہوتے ہیں، اور اس سے آپ کو مشروم کی صفائی کا کام برداشت کرنا پڑتا ہے۔

دنیا میں اتنے ہی مشروم چننے والے ہیں جتنے مشروم کو اچار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔چنٹیریلز کو مشروم میں بادشاہ سمجھا جاتا ہے۔ ان میں ایک نازک گری دار میوے کا ذائقہ ہے اور گرمی کے علاج کے بعد بھی اپنی شکل اور رنگ برقرار رکھتے ہیں۔ Chanterelles شاذ و نادر ہی اچار ہوتے ہیں، حالانکہ یہ ممکن ہے۔ لیکن نمکین chanterelles عالمگیر ہیں. انہیں سلاد کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے، ان کے ساتھ تلے ہوئے آلو، یا پہلے کورسز میں شامل کر سکتے ہیں۔

اویسٹر مشروم کافی سخت مشروم ہیں اور انہیں مشروم کے باقاعدہ پکوان میں استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ جب بھونتے ہیں تو وہ سخت اور کسی حد تک ربڑ بن جاتے ہیں۔ لیکن اگر آپ انہیں اچار یا اچار بناتے ہیں تو وہ بالکل کامل ہوں گے۔ ہم اس بارے میں بات کریں گے کہ ہلکے نمکین سیپ مشروم کو کیسے پکایا جائے۔

سرخ بالوں یا بولیٹوز، دوسرے مشروم کے برعکس جو سردیوں کے لیے کاٹے جاتے ہیں، اپنی تیاری کے دوران تمام پاکیزہ ہیرا پھیری کو بالکل "برداشت" کرتے ہیں۔ یہ مشروم مضبوط ہوتے ہیں، ان کا سب کیپ گودا (پھل دار جسم) اچار کے دوران نرم نہیں ہوتا۔

شمالی قفقاز میں مشروم کی اتنی کثرت نہیں ہے جتنی وسطی روس میں ہے۔ ہمارے پاس نوبل گورے، بولیٹس مشروم اور مشروم کی بادشاہی کے دوسرے بادشاہ نہیں ہیں۔ یہاں شہد کی کھمبیاں بہت ہیں۔ یہ وہی ہیں جنہیں ہم سردیوں کے لیے بھون، خشک اور منجمد کرتے ہیں۔

Champignons ان چند مشروموں میں سے ایک ہیں جن کو زہر دینے کا خطرہ نہیں ہے۔ان صحت مند مشروم کے ساتھ تیار کردہ پکوان ناقابل یقین حد تک لذیذ نکلتے ہیں اور واقعی حیرت انگیز مہک نکالتے ہیں۔ گرمیوں میں، جب شیمپینز کے اگنے کا وقت ہوتا ہے، مشروم چننے والوں کو، اور نہ صرف دوسروں کو، سردیوں کے لیے اس پروڈکٹ کو تیار کرنے کے شدید مسئلے کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ سب سے زیادہ پسندیدہ طریقوں میں سے ایک مشروم کو خشک کرنا ہے۔

Ryadovka کھمبیوں کی lamellar پرجاتیوں سے تعلق رکھتا ہے اور کچھ کو خدشہ ہے کہ وہ زہریلے ہیں۔ لیکن یہ بالکل بیکار ہے۔ ہمارے علاقے میں اگنے والی قطاریں کافی کھانے کے قابل ہیں۔