تیز اچار

ایک واضح اور آسان مرحلہ وار نسخہ جو کیننگ میں ابتدائی افراد کے لیے بھی موزوں ہے۔ آپ صرف چند گھنٹوں میں فوری اچار تیار کر سکتے ہیں۔

اجزاء:

• تازہ ککڑی - 1 کلوگرام؛
• اچار کھیرے - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
• لہسن - 1 سر؛
• کالی مرچ - ذائقہ؛
• دانے دار چینی - 1 چمچ؛
• نمک - 2 چمچ؛
• پانی - 1 لیٹر؛
• میرینیڈ کے لیے سبزیاں (کالی کرنٹ کے پتے، ہارسریڈش کے پتے، چیری کے پتے وغیرہ) - ذائقہ کے لیے۔

میرینیڈ کے لیے اپنی پسند کی جڑی بوٹیاں اور پتے خوشبودار مصالحے کے طور پر استعمال کریں۔ اگر آپ نے پہلے کبھی کھیرے کو رول نہیں کیا ہے تو، میں ایک مرکب سے شروع کرنے کا مشورہ دیتا ہوں: ڈل، کالی مرچ، ہارسریڈش کے پتے اور کالی کرینٹ کے پتے۔

کھیرے کو جلدی اور لذیذ بنانے کا طریقہ

کھیرے کو اچھی طرح دھولیں، دم کاٹ دیں یا احتیاط سے جلد کو "بٹوں" سے چھیل کر ٹھنڈے پانی سے ڈھانپ دیں۔

کھیرے کو کمرے کے درجہ حرارت پر 3-4 گھنٹے تک پانی میں بھگونے دیں۔ کھیرے کو جتنا زیادہ ملایا جائے گا، نمکین پانی انہیں اتنی ہی تیزی سے لے جائے گا۔

میرینیڈ کے لیے بھیگی ہوئی کھیرے اور جڑی بوٹیاں تین لیٹر کے جار میں تہوں میں رکھیں۔آپ کھیرے اور جڑی بوٹیوں کو میرینیڈ کے لیے تصادفی طور پر ترتیب دے سکتے ہیں، تہوں میں نہیں - اپنی صوابدید پر۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ تمام اجزاء کو یکساں طور پر تقسیم کیا جائے تاکہ گھر میں تیار کیے گئے اچار کا ذائقہ ایک جیسا ہو۔

جار میں چند اچار ڈالیں۔ یہ کیا جاتا ہے تاکہ تازہ کھیرے تیزی سے "سیٹ" کریں۔

ایک علیحدہ ساس پین میں پانی ابالیں۔ اس میں نمک اور چینی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ کھیرے کے اوپر ابلتے ہوئے نمکین پانی ڈالیں اور ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔

ہر چیز پر ابلتا ہوا پانی ڈالنے کے چند گھنٹے بعد ہی آپ گھر کے فوری اچار کو آزما سکتے ہیں۔ میں ان کو صبح میں رول کرنے کا مشورہ دیتا ہوں، پھر شام تک وہ تیار ہو جائیں گے۔ اگر آپ ہلکے نمکین ککڑیوں کو پکانا چاہتے ہیں، تو بس میرینیڈ کو پین میں بھیگی ہوئی تازہ کھیرے کے ساتھ ڈالیں اور نمکین نہ ڈالیں۔ بون ایپیٹیٹ!