سور کا گوشت ابلا ہوا سور کا گوشت - گھر میں ابلا ہوا سور کا گوشت پکانے کا ایک کلاسک نسخہ۔

آئیے گوشت کو پکانا شروع کرتے ہیں: 1-2.5 کلوگرام وزنی سور کے گوشت کے دبلے پتلے ٹکڑے کو نیم گرم پانی میں دھو کر رومال سے خشک کریں۔ گوشت میں ذائقہ شامل کرنے کے لیے، آپ کو چاقو سے اس پر کاٹ کرنے کی ضرورت ہے، اور پھر اسے باریک کٹی ہوئی پیاز، لہسن اور نمک کے ساتھ ملا کر مصالحے کے ساتھ بھریں۔ مناسب مصالحوں میں لیمن بام اور کالی مرچ شامل ہیں۔

اگلا، آپ کو گوشت کو ہر طرف سے تیز آنچ پر بھوننے کی ضرورت ہے تاکہ اس سے جوس کا اخراج بند ہو جائے۔ ایسا کرنے کے لیے، سورج مکھی کے تیل کو ایک سٹینلیس سٹیل کے پیالے میں ایک ڈھکن کے ساتھ ڈالیں جو 2 سینٹی میٹر یا اس سے زیادہ کی اونچائی تک مضبوطی سے بند ہو۔ آپ کو تیل میں کوتاہی نہیں کرنی چاہیے کیونکہ گوشت پکانے کے بعد آپ اسے دیگر پکوان بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ پین کو تیل کے ساتھ بہت گرم کریں۔ یہ معلوم کرنے کے لیے کہ آیا تیل کافی گرم ہے، اس میں کچے آلو کا ایک ٹکڑا ڈبو دیں۔ اگر یہ براؤن ہونے لگے تو تیل تیار ہے۔ اس میں گوشت کا پورا ٹکڑا رکھیں اور ہر طرف گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔

پھر، گوشت کے ساتھ پین میں 0.5-1 کپ ٹھنڈا پانی ڈالیں۔ کتنا پانی ڈالنا ہے اس کا انحصار گوشت کے ٹکڑے کے سائز اور پین کے سائز پر ہے۔یہ کافی پانی لینے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ گوشت پکانے کے دوران یہ مکمل طور پر ابل نہ جائے۔

اہم! پانی ٹھنڈا ڈالنا چاہیے۔ اگر آپ ابلتے ہوئے پانی کو گرم تیل میں ڈالتے ہیں تو، مائع تمام سمتوں میں مضبوطی سے چھڑکنے لگے گا اور آپ بھاپ سے جل سکتے ہیں۔

ٹھنڈا پانی ڈالنے کے بعد، گوشت کے ساتھ پین کو ابالنے پر لائیں، ڈھکن کو مضبوطی سے بند کریں، گرمی کو کم کریں اور مقررہ وقت کے لیے ابالیں۔

سٹونگ کے وقت کا حساب فارمولہ استعمال کرتے ہوئے کیا جانا چاہئے: گوشت کو سٹو کرنے کے لئے 40 منٹ درکار ہیں، اس کے علاوہ 20 منٹ فی 1 کلو گوشت شامل کریں۔ مثال کے طور پر، اگر آپ کے پاس 2.5 کلو وزنی گوشت کا ٹکڑا ہے، تو آپ کو 40 منٹ + 50 منٹ، کل 90 منٹ کے لیے ابالنے کی ضرورت ہے۔ لیکن، اگر آپ مزید نرم گوشت حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو آپ سٹونگ کے لیے مزید 20-30 منٹ کا اضافہ کر سکتے ہیں۔

کھانا پکانے کے اختتام تک ڈھکن کو نہ کھولنا بہتر ہے، تاکہ بھاپ بخارات نہ بن سکے اور سٹونگ کے دوران درجہ حرارت تبدیل نہ ہو۔

اس دوران، جب گوشت پک رہا ہو، اس پر چھڑکنے کے لیے مصالحے جمع کریں۔ یہ ہے، سب سے پہلے، نمک اور چینی (نمک کی نصف مقدار). ان میں پسے ہوئے مصالحے شامل کریں: سرخ، کالا اور تمام مسالا، جائفل، خشک جڑی بوٹیاں (ڈل، اجمودا)، گوشت کی مسالا یا دیگر مصالحہ جو آپ کو پسند ہو۔

مقررہ وقت گزر جانے کے بعد، آنچ بند کر دیں، پین سے گوشت کو ایک بڑی گہری پلیٹ میں نکالیں، جو پہلے ورق سے ڈھکی ہوئی تھیں، دو پٹیوں کی شکل میں جو کراس کی طرف موڑ دی گئی تھیں۔ اسے تیار مصالحے کے ساتھ جلدی سے چھڑکیں اور اسے مضبوطی سے لپیٹیں، اب بھی گرم، ورق سے۔

اہم! اگر ہم منجمد گوشت سے ابلا ہوا سور کا گوشت تیار کر رہے ہیں، تو ہمیں اسے ڈیفروسٹ کرنے کی ضرورت نہیں ہے، بلکہ اسے فوری طور پر گرم تیل میں مصالحہ ڈالے بغیر بھون لیں۔ اس طرح کا ابلا ہوا سور کا گوشت تازہ گوشت سے بھی زیادہ رس دار اور نرم ہوگا۔

اس گوشت کو کھانے کے لیے دو اختیارات ہیں: گرم اور ٹھنڈا ابلا ہوا سور کا گوشت۔

1. گرم ابلا ہوا سور کا گوشت خاص طور پر مزیدار ہوتا ہے۔ ورق میں لپٹے ہوئے ابلے ہوئے سور کے گوشت کو 30-50 منٹ کے بعد کھول دیں، وقت کا انحصار ٹکڑے کے سائز پر ہے، اور اسے گرم ڈش پر رکھیں، تیز چاقو سے حصوں میں کاٹ لیں، سجا کر سرو کریں۔ آپ اسے پورے ٹکڑے کے طور پر پیش کر سکتے ہیں، اور ضرورت کے مطابق ابلے ہوئے سور کے گوشت کے ٹکڑے کاٹ سکتے ہیں۔ دوسرے سرونگ آپشن کے ساتھ، گوشت گرمی کو زیادہ دیر تک برقرار رکھے گا۔
2. ٹھنڈا ابلا ہوا سور کا گوشت کولڈ ایپیٹائزر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اسی وقت، گوشت کو ورق میں ٹھنڈا ہونے دیں اور اسے فریج میں رکھیں۔ جب ضروری ہو، ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور باقی گوشت کو دوبارہ ورق میں لپیٹ کر فریج میں چھوڑ دیں۔ اس طرح اسے 3-4 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

جس مائع میں گوشت پکایا گیا تھا اسے بھی غائب نہیں ہونے دینا چاہیے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، فرج میں مواد کے ساتھ پین رکھیں. کچھ دیر بعد، ہم اسے باہر نکالتے ہیں: نیچے ایک گھنی، سوادج جیلی بن گئی ہے، اور اوپر نرم چربی۔ جیلی کو جیلی گوشت کے طور پر کھایا جا سکتا ہے، یا آپ اسے سوپ یا گریوی بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ چکنائی دیگر پکوانوں کو پکانے کے لیے بھی موزوں ہے۔

مزیدار گھر میں ابلا ہوا سور کا گوشت کسی بھی میز کی سجاوٹ ہے۔ ٹھنڈے ابلے ہوئے سور کے گوشت سے آپ جلدی سے ناشتے کے لیے سینڈوچ تیار کر سکتے ہیں، ساتھ ہی ساتھ گوشت کے مختلف پکوان بھی بنا سکتے ہیں اور سائیڈ ڈش کے ساتھ پیش کر سکتے ہیں۔ لہذا، ایک گھریلو خاتون آسانی سے تیار کر سکتی ہے، مثال کے طور پر، مکھن میں تلی ہوئی ابلی ہوئی سور کا گوشت یا بلے میں تلی ہوئی ابلی ہوئی سور کا گوشت۔ آپ اس گوشت کے لیے دلیہ یا آلو کو بطور سائیڈ ڈش پیش کر سکتے ہیں۔