بیف بستورما - گھر میں بستورما کیسے پکائیں، فوری نسخہ۔

اس کی تیاری کا نسخہ لمبا لیکن کافی آسان ہے۔ ہم اسے بنانے کا تیز ترین طریقہ بیان کریں گے، کھانا پکانے کی روایات کو زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھیں گے۔

روایتی طور پر، بستورما کافی بڑے ٹکڑوں میں تیار کیا جاتا ہے، تقریباً 6 سینٹی میٹر موٹا ہوتا ہے۔ مزید یہ کہ، تیاری میں کافی وقت لگتا ہے، چار ہفتے یا اس سے زیادہ، 8 ڈگری سینٹی گریڈ پر عمر بڑھنے کے حالات میں۔

گھر میں، باستورما کو ریفریجریٹر میں خشک کیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں یہ ایک بہترین ڈرائر کا کام کرتا ہے۔ بلاشبہ، بہتر ہے کہ "اسپیئر" ریفریجریٹر ہو، کیونکہ اسٹیشنری ریفریجریٹر میں عام طور پر کافی جگہ نہیں ہوتی ہے۔ پھر عام حالات میں پورا عمل بالکل مشکل نہیں ہوگا۔ اگر کوئی دوسرا ریفریجریٹر نہیں ہے، تو ہمارا آسان طریقہ استعمال کریں۔

گائے کے گوشت کو جلدی سے بنانے کے لیے، ہم گوشت کو پتلی پٹیوں میں تیار کرتے ہیں۔ کھانا پکانے کا وقت نمایاں طور پر کم ہو گیا ہے، اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ خشک کرنے کے لیے دوسرے ریفریجریٹر کی ضرورت نہیں ہے۔ گھر میں فوری باستورما ایک بہترین ذائقہ کا حامل ہے جس کی ہر پیٹو تعریف کرے گا۔ گوشت کا ذائقہ صنعتی (اسٹور سے خریدی گئی) تیاری سے بہت بہتر ہے۔

گھر میں باستورما بنانا۔

گوشت کی لذت کے لیے ہم تازہ گائے کا گوشت، ٹینڈرلوئن یا فلیٹ کا انتخاب کرتے ہیں؛ آپ رمپ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

پھر، ہم مصالحہ فروشوں سے چمن خریدتے ہیں۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ اسے پسی ہوئی زیرہ سے تبدیل نہ کیا جائے، اگرچہ یہ اتنا ہی لذیذ ہوگا، لیکن اس کے ساتھ یہ بستورما نہیں رہے گا۔

چمن، جسے میتھی (lat. Trigonella) بھی کہا جاتا ہے، کیڑے کے ذیلی خاندان (Faboideae) کے Legume خاندان کا ایک پودا ہے۔ ان کی نسل میں تقریباً 130 انواع ہیں۔ میتھی کے سب سے مشہور نمائندے گھاس (Trigonella foenum-graecum) اور نیلے (Trigonella caerulea) ہیں۔

آپ کو یہ بھی درکار ہو گا: موٹا پتھری نمک (آئوڈائزڈ نمک استعمال کرنا منع ہے!)، چینی (براؤن غیر ریفائنڈ کین شوگر بہتر ہے، لیکن باقاعدہ چینی ٹھیک ہے)، سرخ اور کالی مرچ، پیپریکا، تھوڑا سا زیرہ اور ذائقہ کے لیے مصالحہ۔

ٹھیک ہے، اب، بستورما بنانے کا طریقہ - پہلے دن.

گوشت کو اچھی طرح دھو کر کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔ تقریباً 2 سینٹی میٹر موٹی سٹرپس میں کاٹ لیں۔ہم یہ احتیاط سے کرتے ہیں، کیونکہ ایسا کرنا آسان نہیں ہے۔

ایک کلو گوشت کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

3 کھانے کے چمچ نمک؛

2 کھانے کے چمچ چینی؛

1 چائے کا چمچ کالی مرچ۔

گوشت کو خشک نمکین کرنا چاہئے۔ ایسا کرنے کے لیے اسے اچار کے آمیزے سے رگڑیں۔

اس کے بعد اس کو بچھایا جائے تاکہ گوشت کا رس سائیڈ پر جائے اور گوشت خشک رہے۔ ایسا کرنے کے لئے، یہ ایک میش کا استعمال کرنے کے لئے بہتر ہے (بہت سے بھی ٹانگوں کے ساتھ ایک دھاتی colander کو اپنانے). ہم اسے ایک پلیٹ میں رکھتے ہیں، گوشت کو سب سے اوپر رکھتے ہیں، اور رس پلیٹ میں آزادانہ طور پر بہتا ہے.اگر گھر میں کوئی مناسب میش نہیں ہے، تو آپ کو اپنے ڈیزائن کے ساتھ آنے کی ضرورت ہے۔ نتیجہ حاصل کرنا ضروری ہے - گوشت کے لئے ہوا تک زیادہ سے زیادہ رسائی۔

کے لیے گوشت کو فرج میں رکھیں تین دن، جس میں یہ عام طور پر +5-7 °C ہوتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، ہم دن میں کم از کم دو بار گوشت کو پھیرتے ہیں، اسے "سانس لینے" کا پورا موقع فراہم کرتے ہیں۔

چوتھے دن ہم چمن کے ساتھ اچار تیار کریں گے۔

ایک کلو گوشت کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

1.5 چمچ چمن؛

گرم سرخ مرچ اور پیپریکا کے آمیزے کے 2 کھانے کے چمچ (1:1)؛

1 چائے کا چمچ کالی مرچ؛

1 کھانے کا چمچ پسا ہوا لہسن۔

لہسن کو لہسن کے پریس سے گزرنے سے پہلے (آپ اسے چھوٹے سوراخوں کے ساتھ ایک grater پر پیس سکتے ہیں)، لہسن کو اچھی طرح سے دھونا چاہئے!

اگر چاہیں تو ایک چٹکی بھر اسپائس اور زیرہ کے ساتھ میرینیڈ کو پورا کیا جا سکتا ہے۔

ہم چمن کو ابلے ہوئے پانی (پانی کا درجہ حرارت کمرے کے درجہ حرارت سے تھوڑا اوپر) سے اس وقت تک پتلا کرتے ہیں جب تک کہ یہ مائع کھٹی کریم کی طرح نظر نہ آئے۔ باقی مصالحے میں ترکیب کے مطابق ہلائیں۔ چمن آہستہ آہستہ پانی جذب کر لیتا ہے اور پھولنا اور گاڑھا ہونا شروع ہو جاتا ہے۔ دوبارہ پانی ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں۔ ہم اس طریقہ کار کو اس وقت تک دہراتے ہیں جب تک کہ جیلی جیسا ماس ظاہر نہ ہو۔ آپ کو ملنے والی اچار کی مقدار کافی زیادہ ہے؛ اسے ایک دن کے لیے ریفریجریٹر میں رکھنے کی ضرورت ہے۔

مجموعی طور پر، گوشت کو نمکین کرنے کا عمل چار دن تک جاری ہے؛ پتلی سلائسیں پہلے ہی کافی نمکین ہوچکی ہیں اور مزید میرینٹنگ کے لیے تیار ہیں۔

پانچواں دن۔

ہم ایک گہرا کنٹینر تیار کرتے ہیں، اچھی طرح دھو کر خشک کرتے ہیں۔ ہم اس میں اپنا باستورما رکھتے ہیں، اسے اچار سے یکساں طور پر ڈھانپنے کے بعد۔ میرینیٹ کرنے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ تین دن، جس کے دوران گوشت کو الٹ دیا جانا چاہئے تاکہ میرینڈ ایک کنارے سے کنارے تک یکساں طور پر قائم رہے۔

آٹھواں دن۔

ہم اپنے میرینیٹ شدہ سلائسز کو بیکنگ شیٹ یا ٹرے پر رکھتے ہیں اور انہیں ایک "ڈرافٹ" میں رکھ دیتے ہیں (یہاں ایک عام کھڑکی کی کھڑکی نکل سکتی ہے)۔ ہمیں خشک مسالا کرسٹ حاصل کرنے کی ضرورت ہے۔ جیسے ہی ایک طرف اس سے ڈھک جائے، گوشت کے ٹکڑوں کو دوسری طرف پھیریں اور اس وقت تک اسکرول کریں جب تک کہ گوشت چاروں طرف یکساں خوبصورت نہ ہوجائے۔ عام طور پر، اس "خشک ہونے" میں دن لگتے ہیں۔ دو.

چمن کا باقی حصہ ہم ریفریجریٹر میں رکھتے ہیں، آپ اس کے ساتھ گوشت کو کئی بار لپیٹ سکتے ہیں تاکہ ایک گاڑھا کرسٹ حاصل کیا جا سکے۔

جب مطلوبہ سائز کی کرسٹ پہنچ جائے تو بیکنگ شیٹ سے گوشت کو نکال کر اس طرح لٹکا دیں۔ بلٹونگ. اگر بسطورما سخت ہو گیا ہو (پتھر بننے تک انتظار کرنے کی ضرورت نہیں ہے) اور اندر کی نرمی محسوس نہیں کی جا سکتی تو یہ تیار ہے۔

یہ عام طور پر میز پر پتلی کٹے ہوئے گوشت کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، یا سینڈوچ پر رکھا جاتا ہے۔ ایک خوبصورت پریزنٹیشن کے لیے، آپ کو ایک بڑے زاویے سے کاٹنے کی ضرورت ہے تاکہ سلائسیں پتلی اور لمبا ہوں۔

بیف باستورما کو ٹھنڈی اور ترجیحی طور پر ہوادار جگہ پر ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔ اس کے لیے ٹھنڈی پینٹری یا الماری میں معلق رہنا بہت اچھا ہوگا۔ "اپارٹمنٹ" گھریلو خواتین کے لیے، صرف ایک آپشن بچا ہے - ایک ریفریجریٹر۔ واضح رہے کہ خشک گوشت پلاسٹک کے تھیلوں کو پسند نہیں کرتا، پھر اس کی شیلف لائف کم سے کم ہوجاتی ہے۔ اچھی حالتوں میں (مطلوبہ درجہ حرارت اور ہوادار کمرہ)، شیلف لائف دو ماہ سے ہے، لیکن چھ ماہ سے زیادہ نہیں۔

گھر پر بیف کوئیک سٹرما تیار کرنے کی ترکیب کو ختم کرنے کے لیے، میں دو ویڈیوز پیش کرنا چاہوں گا۔ پہلا یوٹیوب صارف "Everything for 100" کا ہے۔

اور دوسرا، "ایڈونچر اینڈ ٹریول" آرمینیائی بیف باستورما سے۔ خوشی سے پکائیں۔