بینگن: فوائد اور نقصانات، صحت کے لیے تضادات۔ بینگن میں ان کی خصوصیات، تفصیل، وٹامنز اور کیلوریز کیا ہیں؟

اس سبزی کو عام طور پر نیلا کہا جاتا ہے، لیکن یہ نام ہمیشہ حقیقت سے مطابقت نہیں رکھتا۔ درحقیقت، مختلف قسم اور پکنے کی ڈگری پر منحصر ہے، بینگن اپنا رنگ بدلتا ہے۔ دودھیا سفید، جامنی اور گہرے جامنی رنگ کے پھل ہیں۔ نیلے سیاہ پھل، جو کہ بیجوں کی ایک چھوٹی سی تعداد اور نازک گودے سے پہچانے جاتے ہیں، ذائقے کی اعلیٰ خصوصیات کے حامل ہوتے ہیں۔

تصویر: بینگن

بینگن میں کیلوریز کم ہوتی ہیں اور بی وٹامنز، کیروٹین، وٹامنز پی پی اور سی سے بھرپور ہوتے ہیں، اس لیے ان کی سفارش ان لوگوں کے لیے کی جاتی ہے جو اپنا وزن دیکھتے ہیں اور غذا پر قائم رہتے ہیں۔ اس کے علاوہ، اس سبزی میں بہت سے معدنیات شامل ہیں، جن میں خاص طور پر میگنیشیم، پوٹاشیم، کیلشیم، سوڈیم، آئرن اور فاسفورس کی کافی مقدار ہوتی ہے، جو جسم پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتی ہے۔ خاص طور پر، پوٹاشیم پانی کے میٹابولزم کو معمول پر لانے، دل کے پٹھوں کی کارکردگی کو بہتر بنانے اور جسم سے اضافی سیال نکالنے میں مدد کرتا ہے۔اس لیے بہت سے ماہرین غذائیت ان لوگوں کے لیے بینگن کھانے کا مشورہ دیتے ہیں جو امراض قلب میں مبتلا ہیں، کیونکہ ان سبزیوں کا استعمال کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتا ہے۔ گاؤٹ اور ایتھروسکلروسیس کے مریضوں کے لیے بینگن کی سفارش کی جاتی ہے۔ بینگن کھانے سے جگر اور گردے کے افعال معمول پر آتے ہیں، یورک ایسڈ کے نمکیات کے خاتمے کو فروغ دیتے ہیں۔ بینگن کو بوڑھے لوگوں کی خوراک میں شامل کرنا چاہیے، کیونکہ یہ سبزی عمر سے متعلقہ بیماریوں سے لڑنے میں مدد دیتی ہے۔

ان کے اعلی ذائقہ کی بدولت بینگن نے بہت سے ممالک میں روایتی پکوانوں میں سے ایک اعزاز حاصل کیا ہے۔ بینگن کی تیاری کے طریقے بہت متنوع ہو سکتے ہیں۔ انہیں تلا ہوا، ابلا ہوا، اچار، سینکا ہوا، سٹو اور گرل کیا جا سکتا ہے۔ بینگن کو ایک آزاد ڈش کے طور پر کھایا جا سکتا ہے، یا آپ ان سے سلاد تیار کر سکتے ہیں اور انہیں مزید پیچیدہ پکوانوں کی تیاری کے لیے اجزاء کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔

بینگن کے مختلف پکوان تیار کرنے کے لیے صرف پکے ہوئے جوان پھل استعمال کیے جاتے ہیں۔ کھانے کے لیے زیادہ پکے ہوئے پھلوں کو استعمال کرنے کی اجازت نہیں ہے، کیونکہ ان میں کافی زیادہ مقدار میں سولانین ہوتا ہے - ایک ایسا مادہ جو ڈش کا ذائقہ خراب کر سکتا ہے اور صحت کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ کچے بینگن بھی نہیں کھائے جاتے۔

زیادہ تر تجربہ کار گھریلو خواتین موسم گرما کے اختتام پر بینگن کی ڈبہ بندی شروع کر دیتی ہیں۔ اس وقت بینگن پک کر سستی ہو جاتے ہیں۔ ڈبے میں بند بینگن سے بنی پکوانوں کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے اور وہ اپنی تمام مفید خصوصیات کو برقرار رکھتے ہیں۔

موسم سرما کے لیے بینگن کی تیاری میں زیادہ محنت کی ضرورت نہیں ہوتی۔ یہاں تک کہ ایک نوجوان، ناتجربہ کار گھریلو خاتون بھی آسانی سے ان کی تیاری کا مقابلہ کر سکتی ہے۔ زیادہ تر ترکیبیں کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے بینگن کو نمک کے محلول میں بھگونے کو کہتے ہیں۔حال ہی میں، ایسی قسمیں تیار کی گئی ہیں جن میں تقریبا کوئی تلخی نہیں ہے. پھر بھی، نمک کے محلول میں بھگونا اس حقیقت کی وجہ سے ضروری ہے کہ بینگن فرائی کرتے وقت بہت زیادہ تیل جذب کرتے ہیں۔ نمکین محلول میں پہلے سے بھگوئے ہوئے بینگن بہت کم تیل جذب کرتے ہیں، جس سے تیار ڈش کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے اور اس کی کیلوریز کم ہوتی ہیں۔ فرائی کے لیے بینگن تیار کرنے کے عمل کو تیز کرنے کے لیے، آپ انہیں نمکین پانی میں ہلکے سے ابال سکتے ہیں۔