مالڈوین انداز میں بینگن - ایک اصل نسخہ اور سردیوں کے لیے بینگن کے ساتھ ایک بہت سوادج ترکاریاں۔

مالڈویائی انداز میں بینگن تیار کرنے کے لیے، آپ کو 175 گرام بینگن اور اتنی ہی مقدار میں ٹماٹر کا پیسٹ، 35 گرام گاجر اور پیاز، 70 گرام گھنٹی مرچ، تھوڑی سی ڈل اور اجمودا اور 5 گرام نمک لینا ہوگا۔ اجزاء کی اس مقدار کا حساب تیار بینگن کے ایک آدھے لیٹر جار کے لیے کیا جاتا ہے۔

مالڈویائی انداز میں بینگن کا ترکاریاں کیسے تیار کریں۔

بینگن کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر 3% نمک کے محلول میں رکھا جاتا ہے تاکہ بینگن کو زیادہ کڑواہٹ سے نجات مل سکے اور نمک کے محلول میں رکھا جائے۔

بہت سی گھریلو خواتین اس سوال کے بارے میں فکر مند ہیں: بینگن کو نمکین پانی میں کتنی دیر تک رکھنا چاہئے؟ میرے لیے، بہترین وقت ہمیشہ 15 منٹ ہے۔ اس وقت کے بعد، محلول کو ہٹا دیں اور بینگنوں کو ایک کولنڈر میں رکھیں تاکہ اضافی مائع نکال سکے۔

اس کے بعد بینگن کے ہر ٹکڑے کو سورج مکھی یا زیتون کے تیل میں دونوں طرف سے بھونیں اور بینگن کا اضافی تیل نکالنے کے لیے تلی ہوئی سبزیوں کو دوبارہ کولنڈر میں رکھیں۔

میٹھی مرچ اور پیاز کو تقریباً 1 سینٹی میٹر چوڑے حلقوں میں کاٹ لیں، اور گاجروں کو 0.5 سینٹی میٹر چوڑی سٹرپس میں کاٹ لیں۔ کٹی ہوئی سبزیوں کو ایک الگ پیالے میں رکھیں اور سبزیوں کے تیل میں نرم ہونے تک بھونیں۔

ڈل اور اجمودا کو دھو کر باریک کاٹ لیں۔

اگلا، ٹماٹر کی چٹنی تیار کریں. ٹماٹر کے پیسٹ کے ایک حصے میں تقریباً 3 حصے پانی ڈال کر، آپ کو نتیجے میں آنے والے مائع کو ابالنے کی ضرورت ہے۔

تلی ہوئی سبزیاں اور جڑی بوٹیاں، نتیجے میں آنے والی چٹنی میں نمک شامل کریں اور تقریباً 10 منٹ تک ابلنے کے بعد آگ پر رکھیں۔

اس کے بعد تلے ہوئے بینگن کو چٹنی اور سبزیوں میں ڈالیں، ابال لیں، ہلاتے رہیں، اور تقریباً 10 منٹ تک ہلکی آنچ پر رکھیں۔

گرم سبزیوں کے آمیزے کو جلدی سے آدھے لیٹر کے جار میں ڈالیں اور تقریباً 55 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں، پھر رول کریں اور ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔

ہم تیار بینگن کے ساتھ ٹھنڈے ہوئے جار کو ٹھنڈی جگہ پر لے جاتے ہیں اور استعمال ہونے تک محفوظ کرتے ہیں۔

مالڈویائی انداز میں پکے ہوئے بینگن ذائقے میں نازک ہوتے ہیں اور جب رات کے کھانے یا دوپہر کے کھانے کی تیاری میں زحمت کا وقت نہ ہو تو اسے ٹھنڈا بھوک بڑھانے، سلاد یا سبزیوں کی باقاعدہ ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔