سردیوں کے لیے سبزیوں سے بھرے ہوئے بینگن - مزیدار میرینیٹ شدہ بینگن بنانے کا نسخہ۔

سردیوں کے لیے اچار والے بینگن کیسے پکائیں؟

اس کے لیے ہمیں جوان، خوبصورت، گہرے جامنی بینگن کی ضرورت ہے۔ وہ سائز میں چھوٹے ہونے چاہئیں، جس میں ابھی بھی چھوٹے، بمشکل بنے ہوئے بیج ہوں، جو اندر سے گودا بھرے ہوں۔

بینگن بھرنے سے پہلے، انہیں تیار کرنا ضروری ہے: پتیوں کے ساتھ ڈنٹھل کاٹ دیں، بینگن کے کچھ حصے کو بیس میں ہلکے سے پکڑیں۔ چاقو کی نوک کا استعمال کرتے ہوئے، پھل کے ساتھ ساتھ کئی کٹ (3-4) بنائیں، لیکن صرف درمیان تک۔ کٹے ہوئے اندر سے اچھی طرح نمک کر لیں اور بینگن کو دو گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔

جب وقت گزر جائے تو بینگنوں کو ٹھنڈے پانی سے دھونا چاہیے، اس سے کڑوے رس سے چھٹکارا حاصل کرنا چاہیے۔

اس کے بعد، بینگنوں کو ابلتے ہوئے پانی میں، ذائقہ کے مطابق نمکین، 3 منٹ تک پروسس کریں۔ اس طرح وہ نرم اور کام کرنے میں آسان ہوجائیں گے۔ بینگن کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ اس کے بعد، ہم ان کو باریک کٹی ہوئی گاجر، اجوائن کے مکسچر سے بھرتے ہیں، اس کے پتے اور جڑیں خود، اجمودا، لہسن، سیاہ اور تمام مسالہ استعمال کرتے ہیں۔ ہم انہیں اچھی طرح نچوڑتے ہیں۔

اب گوبھی کے رول کی طرح ہم بینگن کو اجوائن کے پتوں میں لپیٹتے ہیں، آپ انہیں بھی باندھ سکتے ہیں۔ مقصد: تاکہ ہماری بھرائی بینگن میں رہے اور کہیں باہر نہ آئے۔

اگلا، ایک کنٹینر لیں جس میں ہم بینگن کو میرینیٹ کریں گے۔ 3-5 لیٹر جار لینا بہتر ہے۔ بھرے بینگن کو وہاں رکھیں اور ان پر ٹھنڈا میرینیڈ ڈال دیں۔ بینگن کو اچھی طرح بھگو دینا چاہیے۔

میرینیڈ تیار کرنے کے لیے 3 لیٹر پانی، 1 لیٹر سرکہ اور آدھا کلو نمک لیں، اسے آگ پر مکس کریں اور ابال لیں، پھر ٹھنڈا ہونے دیں۔

ہم نایلان کے ڈھکن کے ساتھ میرینیڈ سے بھرے بھرے بینگن اور سبزیوں کے ساتھ جار بند کرتے ہیں اور انہیں ٹھنڈی، تاریک جگہ پر چھپا دیتے ہیں۔

سردیوں کے لیے بھرے بینگن کی تیاری، غور کریں تیار!

جب آپ سرو کریں تو بینگن کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور سبزیوں کا تیل چھڑک دیں۔ یہ میرینیٹ شدہ ڈش گوشت کے ساتھ بطور سائیڈ ڈش، ابلے ہوئے آلو کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے، لیکن اسے بھوک بڑھانے کے طور پر بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔