گھر میں چم سالمن کو کیسے نمکین کریں - ہلکے نمکین چم سالمن کو تیار کرنے کے 7 سب سے مشہور طریقے

مچھلی کے انتخاب اور تیاری کی باریکیاں

لہذا، سب سے پہلے آپ کو یہ فیصلہ کرنے کی ضرورت ہے کہ کس قسم کی مچھلی کو نمکین کرنے کے لیے استعمال کیا جائے گا: تازہ، ٹھنڈا یا منجمد۔ تازہ منجمد مچھلی تقریباً ہر کسی کے لیے دستیاب ہے، لیکن تمام اسٹورز اس کے ٹھنڈے ہم منصب کو پیش نہیں کرتے۔ کسی بھی صورت میں، آپ کو تازہ ترین ممکنہ مصنوعات کو منتخب کرنے کے لئے لاش کی ظاہری شکل پر توجہ دینے کی ضرورت ہے:

• چم سالمن جب منجمد ہو تو اس میں برف کا موٹا خول نہیں ہونا چاہیے۔ عام طور پر، ممکن حد تک کم برف ہونا چاہئے.
• تازہ اور منجمد دونوں مچھلیوں کے پنکھوں کا رنگ ہلکا ہونا چاہیے، اور پیٹ پیلے "زنگ آلود" دھبوں سے پاک ہونا چاہیے۔
• مچھلی کے ترازو چمکدار اور جلد کو نقصان کے بغیر ہونا چاہئے.

یہ بہتر ہے کہ ایک مکمل چم سالمن لاش کا انتخاب کریں، ترجیحا گٹ نہ ہو۔ اس صورت میں، ایک موقع ہے کہ آپ نہ صرف سرخ گوشت کے ایک اچھے ٹکڑے کے مالک بن جائیں گے، بلکہ مزیدار chum salmon caviar بھی بن جائیں گے۔

نمکین کرنے سے پہلے، لاش کو پگھلانا ضروری ہے۔ اس کے لیے بہترین جگہ ریفریجریٹر ہے۔ کم سے کم کمرے کے درجہ حرارت پر، چم سالمن کو میز پر رکھ کر آپ ڈیفروسٹنگ کے عمل کو تیز کر سکتے ہیں۔ گرم پانی میں یا مائیکروویو اوون میں پگھلنے کے طریقے مناسب نہیں ہیں۔

اگلا مرحلہ چم سالمن کو فلٹس میں کاٹ رہا ہے۔ چینل "گرینی ایما کی ترکیبیں" کی ویڈیو میں پوری طریقہ کار کو بہت اچھی طرح سے دکھایا گیا ہے۔

ہلکے سے نمکین چم سالمن تیار کرنے کے لیے، آپ کو فلیٹ سے جلد کو ہٹانے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس طرح نمکین ہونے پر گوشت نہیں گرے گا۔ تاہم، کچھ فوری ترکیبوں میں چم سالمن کو ٹکڑوں میں نمکین کرنا شامل ہے۔ اس صورت میں، جلد کو فوری طور پر سرخ گوشت کی ایک بڑی پرت سے ہٹا دیا جاتا ہے، اور پھر پلیٹوں یا کیوبز میں کاٹ دیا جاتا ہے۔

چم سالمن کو نمکین کرنے کے ثابت شدہ طریقے

آسان ترین آپشن

اس کلاسک ورژن میں، چم سالمن کے کٹے ہوئے ٹکڑے کو کیورنگ مکسچر کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، جو 1 کھانے کا چمچ چینی اور 2 کھانے کے چمچ نمک سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ 1:2 کا تناسب بنیادی اور کامیاب ترین ہے۔

فلیٹ کو مرکب کے ساتھ کافی موٹی چھڑکایا جاتا ہے، جلد کے ساتھ پہلو کو نہیں بھولنا۔ پھر مچھلی کو اوپر کی کھال کے ساتھ الٹ دیا جاتا ہے اور کنٹینر کو ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اگر کنٹینر ڈھکن سے لیس نہیں ہے، تو آپ اسے پلاسٹک کے تھیلے یا کلنگ فلم سے بند کر سکتے ہیں۔

ڈش مکمل طور پر تیار ہونے تک کا وقت 24 گھنٹے ہے۔ایک دن کے بعد، چاقو کے ساتھ چم سالمن کے ٹکڑے سے اضافی نمک نکال دیں یا بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی کے نیچے دھو لیں۔

چینل "پوسٹریپوچا" لہسن کے ٹکڑوں کے ساتھ نمکین چم سالمن پیش کرتا ہے۔

نمکین پانی میں

ایک لیٹر پانی میں 4 کھانے کے چمچ نمک اور 1 کھانے کا چمچ چینی گھول لیں۔ مصالحے کے لیے 1 بڑی خلیج کی پتی اور 6 کالی مرچ ڈالیں۔ میرینیڈ کو چولہے پر رکھیں اور 2 منٹ تک ابالیں۔ مائع کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے کے بعد، چم سالمن کا ایک ٹکڑا 6 گھنٹے کے لیے نمکین پانی میں رکھا جاتا ہے۔ نمکین کا وقت کم کرنے کے لیے مچھلی کو 3-4 سینٹی میٹر چوڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ اس صورت میں، چم سالمن کو کافی نمکین کرنے کے لیے 3 گھنٹے کافی ہوں گے۔

مقررہ وقت کے بعد، مچھلی کو مائع سے ہٹا دیا جاتا ہے، کاغذ کے تولیوں سے ہلکے سے خشک کیا جاتا ہے، اور مزید ذخیرہ کرنے کے لیے صاف پلاسٹک کے کنٹینر میں منتقل کیا جاتا ہے۔

ایک جار میں مسٹرڈ پاؤڈر کے ساتھ

ایک چھوٹے ساس پین میں 1 لیٹر پانی میں 3 کھانے کے چمچ چینی اور نمک، ایک دو خلیج کے پتے اور 5-7 کالے یا آل اسپائس مٹر (آپ کی صوابدید پر) ڈال کر ابالیں۔ 50-60 ڈگری کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے والے میرینیڈ میں ایک کھانے کا چمچ مسٹرڈ پاؤڈر ڈالیں اور ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں تاکہ کوئی گانٹھ نہ بنے۔ شوربے کو 5-10 منٹ تک بیٹھنے دیں۔ اس وقت، چم سالمن پر عملدرآمد کیا جاتا ہے. فلیٹ کو 2-2.5 سینٹی میٹر چوڑی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے اور مناسب سائز کے جار میں رکھا جاتا ہے۔ سلائسوں کو سرسوں کے میرینیڈ کے ساتھ 3-4 گھنٹے کے لیے اوپر رکھیں۔ نمکین مچھلی کو مائع سے نکال کر خشک ٹرے میں منتقل کر دیا جاتا ہے، جسے ڈھکن سے ڈھانپا جاتا ہے۔

اولیگ سیوریوخن اپنے ویڈیو ٹیوٹوریل میں ووڈکا کے ساتھ چم سالمن کو نمکین کرنے کے بارے میں بڑی تفصیل سے بات کر رہے ہیں

ایک جار میں پیاز کے ساتھ

مچھلی کو اسی طرح سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے جیسا کہ ایک جار میں رکھنے اور جلدی سے نمکین کرنے میں آسانی کے لیے پچھلی ترکیب میں کیا گیا تھا۔چم سالمن کی ہر تہہ پر نمک اور چینی کے ساتھ 2:1 کے تناسب سے چھڑکایا جاتا ہے، اس کے اوپر کئی آدھے حلقے یا چوتھائی رسیلی پیاز کے ساتھ، اور ہلکے سے لیموں کے رس کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ تمام پرتوں کو جار کے بالکل اوپر تک دہرایا جاتا ہے۔ جب کنٹینر مکمل طور پر بھر جائے تو مچھلی کو اپنے ہاتھ سے ہلکے سے کمپیکٹ کریں اور آخری پرت کے طور پر پیاز ڈالیں۔

چم سالمن کو 1.5 دن کے لیے فریج میں ڈھک کر نمکین کرنا چاہیے۔ وقتا فوقتا جار کو الٹا کریں تاکہ اس کے نتیجے میں نمکین پانی زیادہ یکساں طور پر تقسیم ہو۔ تیار مچھلی کو جار سے صاف کنٹینر میں منتقل کریں، پیاز کے آدھے حلقے کو ہٹا دیں۔

تیل کی ساخت میں

چم سالمن کو تیل میں نمکین کرنے سے یہ سالمن جیسا نظر آئے گا، کیونکہ مچھلی فربہ اور نرم ہو جاتی ہے۔ تیاری کے لیے، ایک گہرا کنٹینر یا گلاس جار لیں۔ چم سالمن کے ٹکڑوں کو کیورنگ مکسچر میں دل کھول کر رول کیا جاتا ہے: نمک - 3 حصے، چینی - 1 حصہ۔ مچھلی کو ایک پلیٹ میں منتقل کیا جاتا ہے اور اسے میز پر 2 گھنٹے تک کھڑا رہنے دیا جاتا ہے۔ پھر چاقو کے بلیڈ کا استعمال کرتے ہوئے ٹکڑوں سے کچھ نمک اور چینی نکال دیں (ٹکڑوں کو دھونے کی ضرورت نہیں)۔ علاج کرنے والا مرکب جنونیت کے بغیر ہٹا دیا جاتا ہے! چم سالمن کو ایک جار میں منتقل کیا جاتا ہے اور بہتر سبزیوں کے تیل سے بھرا جاتا ہے۔ گھریلو ہلکی نمکین مچھلی کے ساتھ کنٹینر کو فرج میں رکھا جاتا ہے۔ ایک دن میں آپ چم سالمن کو آزما سکتے ہیں!

دو گھنٹے کا ایکسپریس طریقہ

یہ اختیار مچھلی کی ایک چھوٹی سی رقم کے لئے موزوں ہے. چم سالمن فلیٹ ہلکے سے منجمد ہے (لفظی طور پر فریزر میں 30-40 منٹ)۔ ایسا اس لیے کیا جاتا ہے تاکہ مچھلی کو چاقو سے باریک کاٹا جا سکے۔ ٹکڑوں کی موٹائی 2-3 ملی میٹر ہونی چاہیے۔ کٹی ہوئی مچھلی کو ایک چوڑی پلیٹ میں رکھیں اور نمکین مکسچر کے ساتھ چھڑک دیں۔ یہ ایک چائے کا چمچ نمک اور آدھا چمچ چینی سے تیار کیا جاتا ہے۔ پسی ہوئی کالی مرچ حسب ذائقہ شامل کریں۔

مچھلی کے اوپر لیموں کا رس چھڑکیں اور مچھلی کے ایسے مصالحے چھڑکیں جس میں نمک نہ ہو۔ 2 گھنٹے کے بعد، مچھلی سینڈوچ کو سجانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.

"دھواں" کے ساتھ

"مائع دھواں" ہلکے نمکین چم سالمن میں تمباکو نوشی کی خوشبو شامل کر سکتا ہے۔ یہ ترکیب کسی بھی گروسری اسٹور یا سپر مارکیٹ میں خریدی جا سکتی ہے۔

چم سالمن کے ایک ٹکڑے کو "دھواں" کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے اور پھر کلاسک خشک طریقہ استعمال کرتے ہوئے نمکین کیا جاتا ہے: نمک اور چینی کو 2:1 کے تناسب میں۔ ایک موٹی تہہ میں نمک کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ اضافی نمکین مرکب بعد میں نہیں ہٹایا جاتا ہے. مکمل طور پر پکا ہونے تک، 12-20 گھنٹے، چم سالمن کو ریفریجریٹر میں رکھیں، اسے کلنگ فلم میں لپیٹیں یا مچھلی کو کسی ایئر ٹائٹ کنٹینر میں منتقل کریں۔

اسٹوریج کے اختیارات اور ادوار

تیار ہلکے نمکین چم سالمن کو 2-3 دنوں کے لیے ریفریجریٹر کے مین کمپارٹمنٹ میں محفوظ کیا جاتا ہے، غیر ملکی بدبو سے بند کر دیا جاتا ہے۔ اس مدت کو تھوڑا سا بڑھانے کے لیے، چم سالمن کے ٹکڑوں کو سبزیوں کے تیل کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔

ہلکے نمکین چم سالمن کی بڑی مقدار کے طویل مدتی تحفظ کے لیے مثالی جگہ فریزر ہے۔ سختی سے پیک شدہ نمکین مچھلی کو 6 ماہ تک فریج میں رکھا جاسکتا ہے۔

اگر آپ مچھلی کو نمکین کرنے کے موضوع میں دلچسپی رکھتے ہیں، تو ہم آپ کو ہلکے سے نمکین سالمن کی تیاری کے نسخے کے مجموعوں سے خود کو واقف کرنے کی دعوت دیتے ہیں، گلابی سالمن یا سستا؟ ہیرنگ.